Braciole Di Maiale Con Ragù Di Funghi
SERVI: 4
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 Minuti
TEMPO DI COTTURA: 1 ora e 15 minuti
Ingredienti
8 braciole di maiale, spesse 1 pollice
1/4 di tazza di olio d'oliva
Erbe aromatiche fresche, aglio schiacciato (facoltativo)
Ragu di funghi
3 cucchiai di burro, mettere da parte 1 cucchiaio per finire la salsa
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio, tritato
1/2 cucchiaino di maggiorana essiccata
12 once di cremini, a fette
1/3 tazza di brodo di pollo
1/2 tazza di vino rosso secco come il Cabernet Sauvignon
3 cucchiai di panna da montare
Sale e pepe qb
8 braciole di maiale, spesse 1 pollice
1/4 di tazza di olio d'oliva
Erbe aromatiche fresche, aglio schiacciato (facoltativo)
Ragu di funghi
3 cucchiai di burro, mettere da parte 1 cucchiaio per finire la salsa
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio, tritato
1/2 cucchiaino di maggiorana essiccata
12 once di cremini, a fette
1/3 tazza di brodo di pollo
1/2 tazza di vino rosso secco come il Cabernet Sauvignon
3 cucchiai di panna da montare
Sale e pepe qb
Preparazione
- Preriscaldare il bagnomaria a 144°F.
- Condisci otto braciole di maiale con sale e pepe. Trasferire le braciole di maiale in buste sottovuoto e aggiungere una generosa quantità di olio. Per un gusto ancora maggiore, aggiungi del condimento ai sacchetti: erbe fresche, spicchi d'aglio schiacciati, ecc.
- Cuocere per un'ora.
- Mentre le braciole di maiale cuociono, prepara il ragù di funghi.
- Sciogli il burro e l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere i funghi e saltare per circa 10 minuti fino a doratura. Aggiungere l'aglio e la maggiorana tritati; soffriggere 30 secondi in più. Aggiungere il brodo di pollo, il vino, la panna da montare e portare a ebollizione. Cuocere scoperto fino a quando i funghi sono teneri e la salsa ricopre i funghi, circa 10 minuti. Aggiungere sale, pepe a piacere e finire con 1 cucchiaio di burro.
- Quando le braciole di maiale sono cotte, rimuovile dal sacchetto e asciuga delicatamente tutte le superfici con un tovagliolo di carta.
- Mettere 4 braciole per la Shepard's pie di venerdì nella busta sottovuoto sottovuoto e conservare in frigorifero.
- Successivamente, porta una padella a fuoco alto e aggiungi abbastanza olio o burro da ricoprire. Trasferisci 4 costolette in padella e scottale rapidamente su entrambi i lati finché non diventano dorate, circa 30 secondi per lato.
- Servire subito con il ragù.