Stufato di agnello marocchino
SERVI: 4
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 Minuti
TEMPO DI COTTURA: 8 ore
Ingredienti:
2 libbre di spalla di agnello disossata ben rifilata, tagliata a cubetti da 1 pollice
3 spicchi d'aglio grandi, tritati
2 cucchiaini di cipolla in polvere
2 cucchiaini di coriandolo macinato 1 cucchiaino di semi di finocchio
½ cucchiaino di pepe di Caienna
1 cucchiaio di cumino macinato
2 cucchiai di menta fresca tritata
1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato e tritato
1 limone, la scorza e il succo
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
2 tazze di brodo di pollo
1 tazza di albicocche secche, tritate
16 once di ceci (ceci), scolati
14,5 once di pomodori a dadini
1 piccola cipolla dolce, a dadini 1 peperone rosso, tritato
Sale e pepe qb
2 libbre di spalla di agnello disossata ben rifilata, tagliata a cubetti da 1 pollice
3 spicchi d'aglio grandi, tritati
2 cucchiaini di cipolla in polvere
2 cucchiaini di coriandolo macinato
½ cucchiaino di pepe di Caienna
1 cucchiaio di cumino macinato
2 cucchiai di menta fresca tritata
1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato e tritato
1 limone, la scorza e il succo
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
2 tazze di brodo di pollo
1 tazza di albicocche secche, tritate
16 once di ceci (ceci), scolati
14,5 once di pomodori a dadini
1 piccola cipolla dolce, a dadini
Sale e pepe qb
Preparazione sottovuoto
Fine
Rimuovere la busta sottovuoto dall'acqua e versarla in ciotole individuali. Servire con focaccia tostata.
- Riempi e preriscalda il bagnomaria sottovuoto a 56 °C (134 °F).
- Mescolare tutti gli ingredienti, tranne la cipolla e il peperone in una ciotola insieme all'agnello e mescolare per ricoprire.
- In una padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla e il peperoncino e cuoci fino a renderli morbidi, circa 10 minuti e aggiungili al composto di carne e mescola bene.
- Dividi gli ingredienti e mettili in due buste sottovuoto da 1 gallone, fai evacuare quanta più aria possibile e sigilla sottovuoto.
- Immergere completamente la busta utilizzando la griglia universale sous vide nel bagnomaria e cuocere per 8 ore.
Fine
Rimuovere la busta sottovuoto dall'acqua e versarla in ciotole individuali. Servire con focaccia tostata.