Bistecche di cosciotto di agnello con composta di ciliegie
SERVI: 4
TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 minuti
TEMPO DI COTTURA: da 6 a 8 ore
Ingredienti
4 bistecche di cosciotto di agnello
3 spicchi d'aglio grandi, tritati
1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
1 cucchiaio di timo fresco, tritato
2 cucchiaini di origano secco
2 cucchiaini di coriandolo
Sale e pepe qb
Composta di scalogno e ciliegie
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di burro (riservare 1 cucchiaio per finire la salsa)
1 scalogno grosso, affettato sottilmente
1 tazza di ciliegie grosse, essiccate o fresche, affettate o lasciate intere
2 cucchiai di miele
½ tazza di confettura di ciliegie
¼ tazza di aceto di mele
Sale e pepe a piacere
4 bistecche di cosciotto di agnello
3 spicchi d'aglio grandi, tritati
1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
1 cucchiaio di timo fresco, tritato
2 cucchiaini di origano secco
2 cucchiaini di coriandolo
Sale e pepe qb
Composta di scalogno e ciliegie
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di burro (riservare 1 cucchiaio per finire la salsa)
1 scalogno grosso, affettato sottilmente
1 tazza di ciliegie grosse, essiccate o fresche, affettate o lasciate intere
2 cucchiai di miele
½ tazza di confettura di ciliegie
¼ tazza di aceto di mele
Sale e pepe a piacere
Preparazione
Composta di ciliegie
In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva, il burro e soffriggere lo scalogno per 3-5 minuti. Aggiungere le ciliegie, il miele, le conserve, l'aceto di sidro e un pizzico di sale e cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso, fino a quando non si sarà addensato, per circa 10 minuti. Aggiungi il restante cucchiaio di burro per finire la salsa.
- Riempi e preriscalda il bagnomaria sottovuoto a 55°C.
- In una ciotola, unisci l'aglio, il rosmarino, il timo, l'origano e il coriandolo e condisci bene l'agnello.
- Mettere le bistecche di agnello in un sacchetto grande da un gallone e sigillarle sottovuoto.
- Immergi completamente la busta nel bagno d'acqua e cuoci per 6-8 ore.
Composta di ciliegie
In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva, il burro e soffriggere lo scalogno per 3-5 minuti. Aggiungere le ciliegie, il miele, le conserve, l'aceto di sidro e un pizzico di sale e cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso, fino a quando non si sarà addensato, per circa 10 minuti. Aggiungi il restante cucchiaio di burro per finire la salsa.