Hamburger ripieni di jalapeno popper
SERVI: 4
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti
TEMPO DI COTTURA: 45 minuti
INGREDIENTI
- 1 pound 85/15 di carne macinata
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- ⅓ tazza di formaggio cremoso, ammorbidito
- ¼ tazza di pancetta, sbriciolata
- 2 cucchiai di formaggio cheddar grattugiato
- 1 jalapeno, privato dei semi e delle costole, tritato
- 4 brioche
INDICAZIONI
- Ottieni la configurazione del circolatore a immersione e inizia a preriscaldare il bagno d'acqua a 130 gradi F.
- In una ciotola capiente, aggiungi la carne macinata, il sale e il pepe. Mescolare con le mani fino a distribuire uniformemente sale e pepe.
- Dividi la carne in 8 palline di uguali dimensioni. Premi piatto in cerchi relativamente sottili, poco meno di ½ pollice.
- Unisci gli ingredienti rimanenti in una piccola ciotola.
- Versare un quarto del composto di crema di formaggio su ciascuna delle quattro polpette, lasciando circa ¾ di pollice intorno al bordo privo di crema di formaggio.
- Mettere un tortino che non è stato condito con il composto di crema di formaggio sopra uno che lo ha. Pizzicare i bordi insieme e rimodellare per sigillare la miscela di crema di formaggio. Ripeti con le restanti polpette.
- Aggiungi a un sacchetto per alimenti e rimuovi l'aria. Aggiungere la busta al bagnomaria e cuocere per 45 minuti a 2 ore e mezza.
- Preriscalda una padella in ghisa o la griglia a fuoco alto. Rimuovere gli hamburger dal bagnomaria e dalla busta. Rosolare su entrambi i lati fino a doratura.
- Lasciare riposare per 5 minuti. Servilo su un panino con i tuoi condimenti preferiti (o nessuno - è fantastico così com'è!).
Questa ricetta per gli hamburger ripieni di jalapeno popper è tratta dal libro di cucina di Chelsea Cole, Everyday Sous Vide.