Purè Di Patate Aglio Erbe E Formaggio

SERVIZI: 8-10 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
TEMPO DI COTTURA: 2 ore

INGREDIENTI:
3 lbs. Patate Russe, a cubetti
1 panetto di burro non salato di Grass Fed, a cubetti e a temperatura ambiente
2/3 di tazza di panna acida biologica
½ tazza di panna liquida biologica
4 spicchi d'aglio tritati
1 rametto di rosmarino biologico
1 rametto di timo biologico
1 ½ cucchiaino di sale marino (se si preferisce sale rosa himalayano), sale qb
2 tazze di cheddar dolce grattugiato biologico
½ tazza Parmigiano grattugiato
2 rametti di prezzemolo biologico, tritato finemente
½ tazza di erba cipollina biologica, tritata

PREPARAZIONE:
1. Preriscaldare il bagnomaria a 195 gradi F
2. Sciacquare e sbucciare le patate
3. Sbucciare gli spicchi d'aglio e schiacciarli
4. Metti le patate, l'aglio, il rosmarino, il timo, il burro e il sale in modo uniforme in due buste sottovuoto Vesta da 1 gallone. Sigillare sottovuoto i sacchetti utilizzando il nostro Sigillatore sottovuoto - Vac 'n Seal Elite (impostazione umida) o il nostro Sigillatore sottovuoto a camera - Chamber Vac Elite 3. Immergere completamente le buste nell'acqua per 2 ore fino a quando le patate sono completamente tenere. (Usa un morsetto o una ciotola di metallo per tenere fermo il contenuto per un peso extra)
4. Togliere dal bagnomaria (fare attenzione perché i sacchetti saranno caldi). Versare tutto il contenuto attraverso un colino in una ciotola media
5. Trasferire le patate (scartare i rametti di rosmarino e timo) in una ciotola capiente e schiacciarle con uno schiacciapatate
6. Mescola lentamente il contenuto filtrato, il formaggio, la panna e la panna acida nella ciotola del purè di patate
7. Guarnire con prezzemolo e servire!