Crema Di Mais Caramella
Creme pasticcere di mais candito
SERVI: 5
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
TEMPO DI COTTURA: 60 minuti
INGREDIENTI:
11 tuorli d'uovo grandi
Mezza tazza scarsa di zucchero semolato
¼ cucchiaino di sale
2 ½ tazze di panna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Colorante alimentare arancione
Colorante alimentare giallo
Frusta fredda
PREPARAZIONE:
- Imposta il circolatore a immersione e inizia a preriscaldare il bagno d'acqua a 175 gradi F. Questa è una temperatura calda per la cottura sous vide: non dimenticare di mettere un sottopentola sotto il contenitore!
- Disporre 4 barattoli da mezzo litro con coperchi in buone condizioni, senza coperchio.
- Sbatti insieme tutti gli ingredienti tranne i coloranti alimentari e la frusta fredda. Mescolare fino a quando non sono visibili parti solide del tuorlo.
- Versare il composto in 2 ciotole separate. Colora una delle miscele con colorante alimentare giallo fino a raggiungere il colore desiderato. Ripeti con l'arancia nell'altra ciotola.
- Versare ciascuno dei 2 colori tra 2 barattoli.
- Metti i coperchi intatti sui tuoi barattoli. Vicino a "finger tight" (dovresti essere in grado di svitare facilmente solo con la punta delle dita). Immergi i barattoli nell'acqua con cautela. I barattoli dovrebbero essere completamente sommersi e dovresti vedere piccole bolle d'aria fuoriuscire dai barattoli. In caso contrario, il coperchio è troppo stretto.
- Lasciare cuocere per 1 ora. Rimuovi i barattoli di vetro su un asciugamano sul bancone per raffreddarli. Una volta freddo al tatto, mettete in frigorifero e lasciate riposare per almeno 2 ore.
- Una volta raffreddate, dividere le creme in modo uniforme, un colore alla volta a strati, tra 5 barattoli. Top con frusta fresca per l'effetto pieno di mais candito.