Petto di manzo con glassa di pesca al bourbon e bacon
SERVI: 8
TEMPO DI PREPARAZIONE: 35 Minuti
TEMPO DI COTTURA: 24 ore
Ingredienti
4 libbre di petto di manzo
6 fette di pancetta tagliata spessa, tritata
3 cucchiai di burro (per rosolare)
1 cucchiaio di olio d'oliva (per rosolare)
Dry Rub
2 cucchiaini di paprika affumicata
½ cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di pepe macinato grosso
2 cucchiaini ovviamente sale kosher
Glassa alla pesca bourbon
Pancetta cotta e fusa
1 scalogno grosso, affettato sottilmente
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 tazza di conserva di pesche
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di timo fresco, tritato
¾ tazza di bourbon
Sale e pepe qb
4 libbre di petto di manzo
6 fette di pancetta tagliata spessa, tritata
3 cucchiai di burro (per rosolare)
1 cucchiaio di olio d'oliva (per rosolare)
2 cucchiaini di paprika affumicata
½ cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di pepe macinato grosso
2 cucchiaini ovviamente sale kosher
Glassa alla pesca bourbon
Pancetta cotta e fusa
1 scalogno grosso, affettato sottilmente
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 tazza di conserva di pesche
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di timo fresco, tritato
¾ tazza di bourbon
Sale e pepe qb
Preparazione
- Riempi il bagnomaria sottovuoto con acqua e preriscaldalo a 56,5 °C (134 °F).
- In una padella a fuoco medio, cuocere la pancetta fino a renderla croccante. Scolare il grasso e metterlo da parte a raffreddare.
- In una ciotola media, mescola insieme gli ingredienti per strofinare a secco. Ricopri la punta di petto con lo sfregamento prima di inserirla in una busta sottovuoto da 1 gallone e sigillarla sottovuoto.
- Immergere completamente la busta nel bagnomaria e cuocere per 24 ore.
- Per creare la glassa, unire il burro, l'olio d'oliva e lo scalogno in una casseruola, a fuoco basso, facendo rosolare per 5 minuti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti escluso il bourbon e lasciare addensare per 10 minuti. Aggiungere il bourbon e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Condire con sale e pepe prima di abbassare il fuoco per servire.
- Una volta cotto, togliere la punta di petto dalla busta sottovuoto e asciugarla tamponandola con un tovagliolo di carta.
- In una padella a fuoco alto, sciogli il burro e aggiungi l'olio d'oliva. Rosolare la punta di petto per 30 secondi su ciascun lato.
- Affettare il petto e guarnire con la glassa al bourbon. Servire con ortaggi a radice arrostiti.