TU puoi preparare la carne in scatola a CASA!
Curiosità: TU puoi preparare carne in scatola a CASA! Da zero! Tutto grazie alla magia del sottovuoto (e alla pazienza, se vogliamo essere onesti).
Preparare carne in scatola da zero a casa richiede un po' di tempo, ma promettiamo che ne varrà la pena.
Puoi trovare la punta di petto dal tuo macellaio locale e in questo periodo dell'anno potresti anche essere in grado di trovare il taglio al tuo negozio di alimentari. Basta chiedere!
Per la salamoia, l'unico ingrediente insolito di cui avrai bisogno è il sale per stagionatura. Il sale per stagionatura è diverso dal sale normale e molto importante per questa salamoia. Puoi trovarlo nei negozi specializzati o con la maggior parte delle cose in questi giorni, su Amazon.
Dopo 7 giorni di salamoia e 2 giorni di cottura, questa carne in scatola è pronta per essere consumata. Tagliatelo sottilmente e preparate un classico sandwich di Ruben oppure servitelo semplicemente con cavolo, patate e carote.
Carne in scatola sottovuoto
Porzioni: 10
Tempo di preparazione: 7 giorni
Tempo di cottura: 48 ore
Ingredienti:
Mezza punta di petto
Salamoia:
2 cucchiai (40 g) di coriandolo
2 cucchiai (40 g) di pepe in grani
1 cucchiaio (20 g) di senape secca semi
2 cucchiai (40 g) di semi di aneto
1 cucchiaino (4 g) di chiodi di garofano, divisi
1 cucchiaino (4 g) di fiocchi di peperoncino, divisi
Scarsa ½ tazza (126 g) di sale
⅓ tazza (65 g) di zucchero di canna
12 tazze (3 litri) di acqua, fredda
Rub:
2 cucchiai (40 g) di coriandolo
2 cucchiai (40 g) di pepe in grani
1 cucchiaio (20 g) di semi di senape essiccati
1 cucchiaio (20) g di semi di aneto
1 cucchiaino (4 g) ) chiodi di garofano
1 cucchiaino (4 g) di peperoncino a scaglie
1 cucchiaino (4 g) di rosmarino essiccato
Preparazione:
PASSAGGIO 1
In un grande sacchetto sigillabile sottovuoto o in un sacchetto con cerniera, aggiungere tutti gli ingredienti per la salamoia e mescolare per unire. Aggiungi il petto alla borsa. Se si utilizza un sacchetto sigillabile sottovuoto, posizionare la parte superiore nella sigillatrice sottovuoto e semplicemente sigillare, non sigillare sottovuoto.
PASSAGGIO 2
Mettere la punta di petto sigillata in salamoia in frigorifero per 7 giorni , girando ogni giorno circa per mantenere la salamoia mescolata.
PASSAGGIO 3
Al termine della salamoia, rimuovi la punta di petto dal sacchetto e asciugala con della carta assorbente. Eliminare la salamoia.
PASSAGGIO 4
Riempire e preriscaldare il bagnomaria a 60 °C (140 °F) utilizzando il circolatore a immersione.
PASSO 5
Metti tutti gli ingredienti per il rub in un piccolo sacchetto di plastica. Mettere su un tagliere. Usando un batticarne o semplicemente un bicchiere da pinta, pesta delicatamente le spezie per aprirle un po'.
PASSAGGIO 6
Condisci la punta di petto con il rub, distribuendolo uniformemente con il tuo mani.
PASSAGGIO 7
Mettere la punta di petto in un sacchetto sigillabile sottovuoto, rimuovere l'aria e sigillare. Aggiungere a bagnomaria e cuocere per 48 ore.
PASSAGGIO 8
Rimuovere la punta di petto dal bagnomaria e dal sacchetto. Mettere su un tagliere e tagliare a fettine sottili. Servire.