Ricetta del salmone primaverile

La primavera in casa mia significa una cosa: salmone! Mio padre e mio fratello sono entrambi avidi pescatori, e per me va bene così, dato che posso godermi la taglia.

In questo periodo ogni anno iniziano a portare a casa il mio pesce preferito in assoluto: il salmone chinook primaverile. Se sarai abbastanza fortunato da mettere le mani su questo pesce grasso e delizioso, la tua vita cambierà per sempre.

È completamente diverso dagli altri salmoni che mangerai a causa del suo follemente alto contenuto di grassi. Si scioglie come burro in bocca. E non c'è modo migliore per rendere quel grasso e mantenerlo perfettamente al sangue che usare sous vide per cucinarlo!

Secondo me, il modo migliore per mangiare il salmone è raro, ma ti abbiamo fornito alcune opzioni di temperatura a seconda di ciò che preferisci.

Il salmone perfettamente buono non ha bisogno di molto per brillare, quindi mi piace servirlo con una semplice salsa di limone e aneto. Ancora meglio, questa salsa è deliziosa condita con i tuoi contorni preferiti, come patate arrosto e verdure. ________________________________________________________________________________________________ Salmone sottovuoto con salsa al limone e aneto

Per 6-8 persone Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti - 1 ora

Ingredienti:

Salmone

1 filetto di salmone da 1-1,5 libbre (0,45-0,68 kg)

1,5 cucchiaini (1 g) di sale kosher

½ cucchiaino (0,5 g) di pepe nero appena macinato

Salsa al limone e aneto

1 cucchiaino (5 ml) di olio d'oliva

3 cucchiai (30 g) di scalogno tritato (circa 1 scalogno)

½ tazza (120 ml) di vino bianco secco

2 cucchiai (30 g) di succo di limone

¼ di tazza (½ stick o 2 once) di burro freddo

2 cucchiai (8 g) di aneto fresco tritato

Rametti extra di aneto (per guarnire)

Preparazione:

PASSO 1

Preriscaldare il bagno d'acqua a 115 gradi F (46 gradi C) per rari,

• 120 gradi F (49 gradi C) per medio-raro,
• 125 gradi F (52 gradi C) per pozzo medio,
• 130 gradi F (54 gradi C) per pozzo.
• Consigliamo medio-raro.

PASSAGGIO 2 Condire generosamente il filetto di salmone con sale kosher e pepe.

PASSAGGIO 3 Mettere in un sacchetto sigillabile sottovuoto e sigillare. Aggiungere a bagnomaria e cuocere per 45 minuti - 1 ora.

PASSAGGIO 4 Mentre il salmone cuoce, prepara la salsa. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è fragrante (2-3 minuti). Aggiungere il vino bianco e il succo di limone. Lasciate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 1-2 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere il burro 1 cucchiaio alla volta, mescolando per sciogliere il burro e addensare la salsa. Una volta incorporato completamente, togliere dal fuoco e mantecare con l'aneto tritato.

PASSAGGIO 5 Al termine della cottura, togliere dal sacchetto sottovuoto e posizionarlo su un piatto.

PASSAGGIO 6 Versare la salsa sul filetto di salmone. Guarnire a piacere con rametti di aneto e servire.