Borscht vegetariano sottovuoto
Una ricetta classica dell'Europa orientale da gustare calda o fredda tutto l'anno!
Sous Vide Borscht vegetariano
PORZIONI: 6-8 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15-20 minuti
CUCINA TEMPO: 1 ora
INGREDIENTI:
1 patata rossa biologica, sbucciata, a cubetti o affettata
4 barbabietola biologica, sbucciata, a cubetti o a fette
3 Carote Bio, sbucciate e affettate
1 Cipolla Gialla o Rossa Bio, sbucciata e affettata
½ Testa di Cavolo Rosso Bio, finemente tritato o affettato
2 ½ Quarti di Brodo Vegetale Bio
1/3 tazza di aneto biologico fresco, tritato finemente
sale kosher o celtico, qb
pepe nero macinato, qb
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 tazza di panna acida biologica, per guarnire
PREPARAZIONE:
1. Preriscaldare il bagnomaria a 180 gradi F.
2. Metti barbabietole, cipolle, patate e carote in 1 busta sottovuoto (1 gallone). Usa il tuo Vac 'n Seal, Vertical Vac Elite o rimuovi quanta più aria possibile e sigilla la busta con un ambiente umido.
3. Metti il cavolo in un sacchetto sottovuoto separato.
4. Immergere entrambe le buste a bagnomaria per 1 ora
5. Una volta che il timer è scaduto, rimuovi dal bagnomaria (fai attenzione perché i sacchetti saranno caldi) 6. Lascia raffreddare le verdure.
7. In una pentola capiente a parte, versare il brodo vegetale e portare ad ebollizione. Riduci il fuoco e aggiungi con cura tutte le verdure, l'aceto, il sale, il pepe e l'aneto.
8. Mescolare lentamente e mescolare il tutto in una pentola per pochi minuti.
9. Mettere in ciotole e mettere una cucchiaiata di panna acida, cospargere un pizzico di aneto e servire!