Risotto primaverile sottovuoto
Qui nel nord-ovest del Pacifico, la primavera significa che la pioggia continua, ma il massimo medio giornaliero è intorno agli anni '60 e riceviamo occasionali sprazzi di sole che servono solo da presa in giro per i mesi estivi a venire.
Non importa: prendiamo quello che possiamo! I mercati degli agricoltori sono aperti e sto prendendo tutti i prodotti di stagione che posso trasportare. Porta gli asparagi, i piselli primaverili e i porri!
Il mio modo preferito per gustare tutti questi sapori primaverili è in un risotto cremoso, dove il parmigiano salato gioca così bene con i sapori dolci delle verdure primaverili. Mi piace aggiungere pomodori secchi per una dose extra di umami e un po' di acido per bilanciare il tutto.
Il sottovuoto è il metodo di cottura perfetto per tutte le cose pignoli, e il risotto rientra sicuramente in quell'ombrello. Con sous vide, non c'è bisogno di preoccuparsi di quando aggiungere cosa e quanto: basta mettere tutti gli ingredienti in un sacchetto e lasciare che questo magico metodo di cottura faccia il resto.
Ora so cosa stai pensando : come fai a sigillare sottovuoto la tua busta con tutto quel liquido?! Entra nel Vertical Vac Elite! Questo pratico apparecchio rimuove l'aria dai tuoi contenitori attraverso la pressione anziché l'aspirazione, permettendoti di sigillare sottovuoto anche i piatti più ricchi di liquidi.
Goditi questo piatto come piatto principale nei lunedì senza carne o servilo insieme al sous pollo alla vide!
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Risotto primaverile sottovuoto
Per 4 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Ingredienti:
1 cucchiaino (5 ml) di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio, tritati
1 porro, tritato (parti bianche e verdi)
½ tazza (120 mL) vino bianco secco
1 tazza (90 g) di riso Arborio
2 tazze (600 mL) di brodo di pollo o vegetale
6 gambi sottili di asparagi, privati delle parti legnose e tagliati a cubetti da 1 pollice
3 /4 tazze (4 once) di piselli primaverili sgusciati
1 cucchiaino (1 g) di sale
½ cucchiaino (0,5 g) di pepe nero appena macinato
¼ tazza (½ oz) di pomodori secchi, tagliati a julienne ⅓ tazza (33 grammi) di parmigiano grattugiato
2 cucchiai (8 g) di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
Preparazione:
PASSAGGIO 1
Preriscaldare bagnomaria a 185 gradi F (85 gradi C).
PASSAGGIO 2
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e il porro tritato. Soffriggere per 2-3 minuti, o fino a quando la fragranza e il porro iniziano ad ammorbidirsi.
PASSAGGIO 3
Aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti . Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.
PASSAGGIO 4
Aggiungere il riso, il brodo, gli asparagi, i piselli, il sale, il pepe e il porro raffreddato e miscela di aglio in un sacchetto sigillabile sottovuoto. Utilizzare il Vertical Vac Elite per rimuovere l'aria dal sacchetto e sigillare.
PASSAGGIO 5
Aggiungere il sacchetto al bagnomaria e cuocere per 40 minuti.
PASSAGGIO 6
Rimuovere il sacchetto dal bagnomaria, aprirlo e trasferire il contenuto in una ciotola da portata. Aggiungere i pomodori secchi e il parmigiano al composto di riso. Mescola e sgrana il riso con una forchetta.
PASSAGGIO 7
Guarnisci con prezzemolo tritato e servi.
Il mio modo preferito per gustare tutti questi sapori primaverili è in un risotto cremoso, dove il parmigiano salato gioca così bene con i sapori dolci delle verdure primaverili. Mi piace aggiungere pomodori secchi per una dose extra di umami e un po' di acido per bilanciare il tutto.
Il sottovuoto è il metodo di cottura perfetto per tutte le cose pignoli, e il risotto rientra sicuramente in quell'ombrello. Con sous vide, non c'è bisogno di preoccuparsi di quando aggiungere cosa e quanto: basta mettere tutti gli ingredienti in un sacchetto e lasciare che questo magico metodo di cottura faccia il resto.
Ora so cosa stai pensando : come fai a sigillare sottovuoto la tua busta con tutto quel liquido?! Entra nel Vertical Vac Elite! Questo pratico apparecchio rimuove l'aria dai tuoi contenitori attraverso la pressione anziché l'aspirazione, permettendoti di sigillare sottovuoto anche i piatti più ricchi di liquidi.
Goditi questo piatto come piatto principale nei lunedì senza carne o servilo insieme al sous pollo alla vide!
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Risotto primaverile sottovuoto
Per 4 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Ingredienti:
1 cucchiaino (5 ml) di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio, tritati
1 porro, tritato (parti bianche e verdi)
½ tazza (120 mL) vino bianco secco
1 tazza (90 g) di riso Arborio
2 tazze (600 mL) di brodo di pollo o vegetale
6 gambi sottili di asparagi, privati delle parti legnose e tagliati a cubetti da 1 pollice
3 /4 tazze (4 once) di piselli primaverili sgusciati
1 cucchiaino (1 g) di sale
½ cucchiaino (0,5 g) di pepe nero appena macinato
¼ tazza (½ oz) di pomodori secchi, tagliati a julienne
2 cucchiai (8 g) di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
Preparazione:
PASSAGGIO 1
Preriscaldare bagnomaria a 185 gradi F (85 gradi C).
PASSAGGIO 2
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e il porro tritato. Soffriggere per 2-3 minuti, o fino a quando la fragranza e il porro iniziano ad ammorbidirsi.
PASSAGGIO 3
Aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti . Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.
PASSAGGIO 4
Aggiungere il riso, il brodo, gli asparagi, i piselli, il sale, il pepe e il porro raffreddato e miscela di aglio in un sacchetto sigillabile sottovuoto. Utilizzare il Vertical Vac Elite per rimuovere l'aria dal sacchetto e sigillare.
PASSAGGIO 5
Aggiungere il sacchetto al bagnomaria e cuocere per 40 minuti.
PASSAGGIO 6
Rimuovere il sacchetto dal bagnomaria, aprirlo e trasferire il contenuto in una ciotola da portata. Aggiungere i pomodori secchi e il parmigiano al composto di riso. Mescola e sgrana il riso con una forchetta.
PASSAGGIO 7
Guarnisci con prezzemolo tritato e servi.