Sous Vide Scampi Di Gambero
Gli scampi di gamberi sono uno dei preferiti da ordinare nei ristoranti. Destra? Non più! Sto cucinando scampi di gamberi nella mia cucina! Lo sto servendo sulla pasta, lo sto servendo con crostini di pane, lo sto mangiando direttamente dalla padella, accidenti!
Potrei avere un po' troppo entusiasmo per questo.
I gamberi sono uno di quei cibi che è un abbinamento perfetto per il sottovuoto: è schizzinoso. Cuocetelo troppo, diventa sgradevolmente croccante. Brucialo... e questa è una brutta notizia in un altro modo. Ma quando è cotto bene? È scattante, rimbalzante e assolutamente delizioso. Grazie alla magia del sottovuoto, puoi ottenere quella temperatura perfetta.
Poi lo ricopri di burro e una tonnellata di prezzemolo fresco? Vincitore, vincitore, hai una cena a base di gamberetti.
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Scampi di gamberi sottovuoto
Per 2 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 15 minuti - 1 ora
Ingredienti:
Gamberi:
1 libbra (16 once) di gamberi crudi sgusciati e sgusciati 1 ½ cucchiaino (1 g) di sale kosher
½ cucchiaino (0,5 g) di pepe nero appena macinato
Salsa di scampi:
3 cucchiai (60 g) di burro
5 spicchi d'aglio tritati
¼ di tazza (60 ml) di vino bianco secco
¼ di tazza (5 g) di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio (1 g) riservato per guarnire
Preparazione:
PASSAGGIO 1
Preriscaldare il bagnomaria a 125 gradi F (52 gradi C) per molto raro,
130 gradi F (54 gradi C) per rari,
135 gradi F (57 gradi C) per medi-rari,
140 gradi F (60 gradi C) per medi. Consigliamo una cottura media.
PASSAGGIO 2
Condisci i gamberi con sale e pepe. Mettere i gamberi in un sacchetto sottovuoto, eliminare l'aria e sigillare.
PASSAGGIO 3
Aggiungere il sacchetto al bagnomaria preriscaldato e cuocere per 15 minuti - 1 ora.
PASSAGGIO 4
Mentre i gamberi cuociono, prepara la salsa. Aggiungere il burro in una casseruola a fuoco medio per scioglierlo. Una volta sciolto, aggiungere l'aglio. Cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 3 minuti.
PASSAGGIO 5
Versare il vino bianco nella casseruola. Continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 4 minuti.
PASSAGGIO 6
Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo (tranne il cucchiaio riservato) e mescolare fino a quando non sarà completamente combinato.
PASSAGGIO 7
Togliere dal sacchetto e servire. Guarnire con prezzemolo riservato. Servire con crostini di pane francese.
Potrei avere un po' troppo entusiasmo per questo.
I gamberi sono uno di quei cibi che è un abbinamento perfetto per il sottovuoto: è schizzinoso. Cuocetelo troppo, diventa sgradevolmente croccante. Brucialo... e questa è una brutta notizia in un altro modo. Ma quando è cotto bene? È scattante, rimbalzante e assolutamente delizioso. Grazie alla magia del sottovuoto, puoi ottenere quella temperatura perfetta.
Poi lo ricopri di burro e una tonnellata di prezzemolo fresco? Vincitore, vincitore, hai una cena a base di gamberetti.
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Scampi di gamberi sottovuoto
Per 2 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti:
Gamberi:
1 libbra (16 once) di gamberi crudi sgusciati e sgusciati
½ cucchiaino (0,5 g) di pepe nero appena macinato
Salsa di scampi:
3 cucchiai (60 g) di burro
5 spicchi d'aglio tritati
¼ di tazza (60 ml) di vino bianco secco
¼ di tazza (5 g) di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio (1 g) riservato per guarnire
PASSAGGIO 1
Preriscaldare il bagnomaria a 125 gradi F (52 gradi C) per molto raro,
130 gradi F (54 gradi C) per rari,
135 gradi F (57 gradi C) per medi-rari,
140 gradi F (60 gradi C) per medi. Consigliamo una cottura media.
PASSAGGIO 2
Condisci i gamberi con sale e pepe. Mettere i gamberi in un sacchetto sottovuoto, eliminare l'aria e sigillare.
PASSAGGIO 3
Aggiungere il sacchetto al bagnomaria preriscaldato e cuocere per 15 minuti - 1 ora.
PASSAGGIO 4
Mentre i gamberi cuociono, prepara la salsa. Aggiungere il burro in una casseruola a fuoco medio per scioglierlo. Una volta sciolto, aggiungere l'aglio. Cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 3 minuti.
PASSAGGIO 5
Versare il vino bianco nella casseruola. Continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 4 minuti.
PASSAGGIO 6
Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo (tranne il cucchiaio riservato) e mescolare fino a quando non sarà completamente combinato.
PASSAGGIO 7
Togliere dal sacchetto e servire. Guarnire con prezzemolo riservato. Servire con crostini di pane francese.