Carré di agnello sottovuoto
Ti stai chiedendo come cucinare il carré di agnello fino a raggiungere una cottura medio-rara perfetta? Il modo migliore per ottenere un tenero carré di agnello è con sous vide! Abbinalo alla nostra salsa cremosa di feta alle erbe e miele per la perfetta cena primaverile o pasquale.
Il carrè di agnello è uno di quei sacri tagli di carne che devono essere trattati solo per assicurarti di non cuocerla troppo. Sì, puoi arrostirlo nel forno o persino metterlo sulla griglia, ma non importa quanto tu stia attento, correrai il rischio di cuocerlo troppo. Non così con sous vide!
Mi piace il mio carré di agnello come mi piace la mia bistecca: medio-al sangue. Consiglio di cuocerlo a 130 gradi per 2-3 ore per la carne più burrosa che tu abbia mai assaggiato.
Condisco delicatamente l'agnello con sale kosher e una miscela di erbe prima che vada a bagnomaria. Dopo averlo finito sotto la griglia, cospargo sale marino in scaglie su tutto l'arrosto e poi taglio. Viene abbinato a una semplice salsa a base di feta, yogurt greco, tante erbe fresche, scaglie di peperoncino e un filo di miele.
Provalo e assicurati di dirci cosa ne pensi !
Carré di agnello sottovuoto con salsa feta alle erbe
Per 6-8 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 10 minuti
Ingredienti:
Agnello:
1 carré di agnello (circa 8 costolette)
Sale kosher
Miscela di erbe essiccate (es. condimento italiano)
Fiocchi sale marino (facoltativo)
Salsa feta alle erbe:
¼ di tazza (1 oz) di formaggio feta
2 cucchiai (35 grammi) di yogurt greco
1 cucchiaio (4 grammi) menta tritata finemente
1 cucchiaio (4 grammi) di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaino (1 grammo) di rosmarino tritato finemente
¼ cucchiaino (0,5 grammi) di peperoncino a scaglie
1 cucchiaino (7 grammi) ) miele
Preparazione:
PASSAGGIO 1
Preriscaldare il bagnomaria a 125 gradi F (52 gradi C) per rari, 130 gradi F (54 gradi C) per medio-raro, 138 gradi F (59 gradi C) per medio e 145 gradi F (63 gradi C) per medio-pozzo. Consigliamo medio-raro.
PASSAGGIO 2
Condire generosamente il carré di agnello con sale kosher e una miscela di erbe essiccate.
PASSAGGIO 3
Mettere in un sacchetto sottovuoto e sigillare. Aggiungere a bagnomaria e cuocere per 2-3 ore.
PASSAGGIO 4
Mentre l'agnello cuoce, preparare la salsa. Unire tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
PASSAGGIO 5
Al termine della cottura, togliere dal sacchetto sottovuoto e asciugare con della carta assorbente.
PASSAGGIO 6
Preriscalda la griglia del forno al massimo. Foderare una teglia con un foglio. Metti l'agnello sulla teglia e mettilo sotto la griglia. Cuocere fino a doratura, quindi capovolgere e grigliare fino a doratura dell'altro lato.
PASSAGGIO 7
Cospargere leggermente con sale marino in scaglie, se lo si desidera. Taglia lungo le ossa usando un affilato coltello da chef per creare delle costolette di agnello.
PASSAGGIO 8
Servi con salsa alle erbe feta.
Il carrè di agnello è uno di quei sacri tagli di carne che devono essere trattati solo per assicurarti di non cuocerla troppo. Sì, puoi arrostirlo nel forno o persino metterlo sulla griglia, ma non importa quanto tu stia attento, correrai il rischio di cuocerlo troppo. Non così con sous vide!
Mi piace il mio carré di agnello come mi piace la mia bistecca: medio-al sangue. Consiglio di cuocerlo a 130 gradi per 2-3 ore per la carne più burrosa che tu abbia mai assaggiato.
Condisco delicatamente l'agnello con sale kosher e una miscela di erbe prima che vada a bagnomaria. Dopo averlo finito sotto la griglia, cospargo sale marino in scaglie su tutto l'arrosto e poi taglio. Viene abbinato a una semplice salsa a base di feta, yogurt greco, tante erbe fresche, scaglie di peperoncino e un filo di miele.
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Carré di agnello sottovuoto con salsa feta alle erbe
Per 6-8 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 10 minuti
Ingredienti:
Agnello:
1 carré di agnello (circa 8 costolette)
Sale kosher
Miscela di erbe essiccate (es. condimento italiano)
Fiocchi sale marino (facoltativo)
Salsa feta alle erbe:
¼ di tazza (1 oz) di formaggio feta
2 cucchiai (35 grammi) di yogurt greco
1 cucchiaio (4 grammi) menta tritata finemente
1 cucchiaio (4 grammi) di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaino (1 grammo) di rosmarino tritato finemente
¼ cucchiaino (0,5 grammi) di peperoncino a scaglie
1 cucchiaino (7 grammi) ) miele
Preparazione:
PASSAGGIO 1
Preriscaldare il bagnomaria a 125 gradi F (52 gradi C) per rari, 130 gradi F (54 gradi C) per medio-raro, 138 gradi F (59 gradi C) per medio e 145 gradi F (63 gradi C) per medio-pozzo. Consigliamo medio-raro.
PASSAGGIO 2
Condire generosamente il carré di agnello con sale kosher e una miscela di erbe essiccate.
PASSAGGIO 3
Mettere in un sacchetto sottovuoto e sigillare. Aggiungere a bagnomaria e cuocere per 2-3 ore.
PASSAGGIO 4
Mentre l'agnello cuoce, preparare la salsa. Unire tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
PASSAGGIO 5
Al termine della cottura, togliere dal sacchetto sottovuoto e asciugare con della carta assorbente.
PASSAGGIO 6
Preriscalda la griglia del forno al massimo. Foderare una teglia con un foglio. Metti l'agnello sulla teglia e mettilo sotto la griglia. Cuocere fino a doratura, quindi capovolgere e grigliare fino a doratura dell'altro lato.
PASSAGGIO 7
Cospargere leggermente con sale marino in scaglie, se lo si desidera. Taglia lungo le ossa usando un affilato coltello da chef per creare delle costolette di agnello.
PASSAGGIO 8
Servi con salsa alle erbe feta.