Costolette di maiale al barbecue Sous Vide
Niente ricorda l'estate come il barbecue, e ci siamo quasi, gente! Voglio assicurarmi che inizi la stagione con alcune ricette di base nella manica.
Anche se è meno tradizionale, il barbecue sottovuoto è fantastico. È un modo molto più efficiente per intenerire la carne: hai solo bisogno di un bagno d'acqua invece di una scorta massiccia di bricchette, e non devi preoccuparti di lasciare da solo il recipiente di cottura, soprattutto perché la maggior parte dei barbecue richiede una cottura così lunga. Non accorciare il tempo di cottura di questa ricetta: ti prometto che ne varranno la pena per tutte le 36 ore quando addenterai le costolette più tenere che tu abbia mai mangiato.
Sei ancora un po' tradizionalista? Prova ad usare entrambi i metodi! Invece di cuocerle alla griglia alla fine della ricetta, prova a finirle sulla griglia o sull'affumicatore per un'esperienza migliore del tradizionale. Se le finisci sull'affumicatore, non c'è bisogno di usare il fumo liquido richiesto nella ricetta.
Se ti piacciono le costine secche, ometti del tutto la salsa barbecue. Altrimenti, un po' di salsa prima della cottura alla griglia e un po' di più per servire è il modo migliore per gustare queste costine di maiale.
Servi con i tuoi contorni estivi preferiti per un pasto completo: potremmo suggerire i fagioli al forno?
Costolette di maiale sottovuoto
Per 2 griglie
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 36 ore
Ingredienti:
1/3 di tazza (109 g) di paprika
1/3 di tazza (73 g) di zucchero di canna scuro
1/4 di tazza (72 g) di sale kosher
1 cucchiaio (6 g) senape macinata
1 cucchiaino (2 g) di pepe nero appena macinato
2 cucchiai (12 g) di aglio granulato in polvere
1 cucchiaio (6 g) di origano essiccato
1 cucchiaino (2 g) di coriandolo macinato
1 cucchiaino (1 g) di peperoncino in scaglie
2 costolette di maiale tagliate alla St. Louis
Circa 3/4 cucchiaini (3 ml) di fumo liquido
Salsa barbecue (opzionale)
Preparazione:
PASSAGGIO 1
Preriscaldare il bagnomaria a 74 gradi C.
PASSAGGIO 2
In una ciotola, unire tutto ingredienti tranne costolette, fumo liquido e salsa barbecue.
PASSAGGIO 3
Dividi ogni costola in tre o quattro porzioni con tre o quattro costole ciascuna tagliando la carne tra le costole.
FASE 4
Strofinare generosamente le costine su tutti i lati con la miscela di spezie strofinate.
FASE 5
Mettere singole porzioni di costine strofinate in sacchetti sottovuoto. Aggiungi 4 gocce (circa 1/8 di cucchiaino) di fumo liquido in ogni sacchetto.
PASSAGGIO 6
Sigillare il sacchetto, aggiungere a bagnomaria e cuocere per 36 ore.
PASSAGGIO 7
Al termine della cottura, preriscaldare il forno per grigliare.
Foderare due teglie bordate con un foglio.
PASSO 8
Rimuovere le costine dai sacchetti e posizionarle sulle teglie. Spennellare con salsa barbecue se lo si desidera. Mettere sotto la griglia per circa 30 secondi - 1 minuto, quindi capovolgere, fino a quando non inizia a rosolare e a bollire.
Servire con altra salsa barbecue se lo si desidera.
Anche se è meno tradizionale, il barbecue sottovuoto è fantastico. È un modo molto più efficiente per intenerire la carne: hai solo bisogno di un bagno d'acqua invece di una scorta massiccia di bricchette, e non devi preoccuparti di lasciare da solo il recipiente di cottura, soprattutto perché la maggior parte dei barbecue richiede una cottura così lunga. Non accorciare il tempo di cottura di questa ricetta: ti prometto che ne varranno la pena per tutte le 36 ore quando addenterai le costolette più tenere che tu abbia mai mangiato.
Sei ancora un po' tradizionalista? Prova ad usare entrambi i metodi! Invece di cuocerle alla griglia alla fine della ricetta, prova a finirle sulla griglia o sull'affumicatore per un'esperienza migliore del tradizionale. Se le finisci sull'affumicatore, non c'è bisogno di usare il fumo liquido richiesto nella ricetta.
Se ti piacciono le costine secche, ometti del tutto la salsa barbecue. Altrimenti, un po' di salsa prima della cottura alla griglia e un po' di più per servire è il modo migliore per gustare queste costine di maiale.
Servi con i tuoi contorni estivi preferiti per un pasto completo: potremmo suggerire i fagioli al forno?
Costolette di maiale sottovuoto
Per 2 griglie
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 36 ore
Ingredienti:
1/3 di tazza (109 g) di paprika
1/3 di tazza (73 g) di zucchero di canna scuro
1/4 di tazza (72 g) di sale kosher
1 cucchiaio (6 g) senape macinata
1 cucchiaino (2 g) di pepe nero appena macinato
2 cucchiai (12 g) di aglio granulato in polvere
1 cucchiaio (6 g) di origano essiccato
1 cucchiaino (2 g) di coriandolo macinato
1 cucchiaino (1 g) di peperoncino in scaglie
2 costolette di maiale tagliate alla St. Louis
Circa 3/4 cucchiaini (3 ml) di fumo liquido
Salsa barbecue (opzionale)
PASSAGGIO 1
Preriscaldare il bagnomaria a 74 gradi C.
PASSAGGIO 2
In una ciotola, unire tutto ingredienti tranne costolette, fumo liquido e salsa barbecue.
PASSAGGIO 3
Dividi ogni costola in tre o quattro porzioni con tre o quattro costole ciascuna tagliando la carne tra le costole.
FASE 4
Strofinare generosamente le costine su tutti i lati con la miscela di spezie strofinate.
FASE 5
Mettere singole porzioni di costine strofinate in sacchetti sottovuoto. Aggiungi 4 gocce (circa 1/8 di cucchiaino) di fumo liquido in ogni sacchetto.
PASSAGGIO 6
Sigillare il sacchetto, aggiungere a bagnomaria e cuocere per 36 ore.
PASSAGGIO 7
Al termine della cottura, preriscaldare il forno per grigliare.
Foderare due teglie bordate con un foglio.
PASSO 8
Rimuovere le costine dai sacchetti e posizionarle sulle teglie. Spennellare con salsa barbecue se lo si desidera. Mettere sotto la griglia per circa 30 secondi - 1 minuto, quindi capovolgere, fino a quando non inizia a rosolare e a bollire.
Servire con altra salsa barbecue se lo si desidera.