Pere bollite in camicia
Di Michelle Ricciardelli
Questa ricetta di pere in camicia immergerà le tue papille gustative in un paradiso puro! Dessert perfetto per tutte le feste: aggiungere un cucchiaio di gelato alla vaniglia è una ciliegina sulla torta!
Pere bollite in camicia
PORZIONI: 4
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti
TEMPO DI COTTURA: 60 minuti
INGREDIENTI:
4 pere biologiche sbucciate
1 bicchiere di vino rosso secco
1 cucchiaio di succo di limone
4 scorza d'arancia, pezzi da 3 pollici
1 bastoncino di cannella
1 cucchiaino di sale
½ Tazza di zucchero di canna
4 rametti di menta fresca
Opzionale: gelato alla vaniglia per servire
1. Preriscalda il bagnomaria a 175 gradi F.
2. Lavare e sbucciare le pere, lasciando i piccioli. Rimuovere i torsoli dal fondo delle pere (non la parte superiore delle pere per mantenere i gambi). Spennellare delicatamente le pere con il limone.
3. Per favore, il vino, la scorza d'arancia, la stecca di cannella, il sale e lo zucchero in un sacchetto sottovuoto da 1 (1 gallone), quindi posiziona con cura e immergi le pere nel sacchetto. Usa il tuo Vac 'n Seal, Vac 'n Seal Elite, Chamber Vac Elite, Vertical Vac Elite, o rimuovi quanta più aria possibile e sigilla il sacchetto.
4. Metti la busta nel bagnomaria e cuoci per 60 minuti, assicurandoti che le pere siano completamente immerse. Usa i pesi sous vide se necessario.
5. Una volta che il timer è scaduto, prendi la busta sottovuoto dal bagnomaria (fai attenzione perché la busta sarà calda).
6. Rimuovere con cura e delicatezza le pere con una schiumarola. Conservare la busta con il liquido rimanente.
7. Trasferire le pere nei piatti e versare uniformemente il liquido rimanente dalla busta sottovuoto sopra le pere. Guarnisci ogni piatto con un rametto di menta fresca e servi!
8. Facoltativo: aggiungi un cucchiaio di gelato alla vaniglia per una bontà in più!