Poitrine de dinde sous vide avec garniture aux fines herbes

Sous Vide Turkey Breast with Herby Filling
Sous Vide Turkey Breast with Herby Filling

SERVICES : 10-12 

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes
TEMPS DE CUISSON : 4 - 6 heures

INGRÉDIENTS :

  • 1 poitrine de dinde entière désossée
  • Sel casher
  • 1/4 tasse feuilles de sauge
  • 2 cuillères à café thym frais
  • 1 cuillère à soupe fenouil
  • 1 cuillère à café flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café sel casher
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe beurre pour saisir

PRÉPARATION :

  1. Préchauffer le bain-marie à l'aide d'un circulateur à immersion à 145 °F.
  2. Préparez la poitrine de dinde. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau (vous pouvez la conserver et l'utiliser si vous le souhaitez !). Coupez toute graisse. Papillonnez la partie épaisse de la poitrine pour qu'elle repose à plat. Marquez l'intérieur de la poitrine de dinde (voir la vidéo pour ce processus). Assaisonner les deux côtés avec du sel kasher.
  3. Dans un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients restants sauf le beurre et pulser jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
  4. Étendez la pâte sur tout le côté rayé de la poitrine de dinde, en la frottant dans tous les coins et recoins. Enroulez la poitrine de dinde et fixez-la avec de la ficelle de boucher (encore une fois, consultez la vidéo pour obtenir de l'aide !).
  5. Si vous avez un scellant sous vide, ajoutez-le au sac de scellage sous vide et au scellant sous vide. Si ce n'est pas le cas, ajoutez-le à un sac de congélation à glissière de la taille d'un gallon et retirez autant d'air que possible.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 4 à 6 heures, puis retirer du bain-marie. À ce stade, vous pouvez réfrigérer jusqu'au moment de servir si vous le souhaitez. Si vous choisissez de réfrigérer, sortez du réfrigérateur une heure avant de servir.
  7. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  8. Trancher et servir avec de la sauce si désiré.