Sous Vide Picanha

Sous Vide Picanha
Sous Vide Picanha

Sous Vide Picanha

SERVICES : 8

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 6 heures


INGRÉDIENTS :

1 picanha (chapeau de surlonge) de 3 à 5 livres

Sel casher

Poivre

1 cuillère à soupe de ghee


PRÉPARATION :

  1. Préchauffer le bain-marie à l'aide d'un circulateur à immersion à 132 °F.
  2. Assaisonnez généreusement le picanha avec du sel et du poivre. Sceller sous vide et ajouter au bain-marie. Cuire pendant 6 à 8 heures.
  3. Lorsque le picanha est prêt, essuyez-le soigneusement avec du papier absorbant et assaisonnez de nouveau avec du sel et du poivre.
  4. Apportez une poêle en fonte pour fumer à feu vif. Ajouter le ghee. Saisissez d'abord le picanha du côté du gros chapeau jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Continuez à saisir tous les autres côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
  5. Retirer sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes. Couper en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et servir.