Risotto printanier sous vide

Sous Vide Spring Risotto
Sous Vide Spring Risotto

Sous Vide Spring Risotto

Ici, dans le nord-ouest du Pacifique, le printemps signifie que la pluie continue, mais le maximum quotidien moyen se situe dans les années 60 et nous obtenons des éclats de soleil aléatoires qui ne servent qu'à amorcer les mois d'été à venir.

Peu importe : nous prenons ce que nous pouvons obtenir ! Les marchés fermiers sont ouverts et j'attrape tous les produits de saison que je peux transporter. Apportez les asperges, les pois de printemps et les poireaux !

Ma façon préférée de profiter de toutes ces saveurs printanières est dans un risotto crémeux, où le parmesan salé joue si bien avec les saveurs sucrées des légumes printaniers. J'adore ajouter des tomates séchées au soleil pour une touche supplémentaire d'umami et un peu d'acide pour équilibrer le tout.

Le sous vide est la méthode de cuisson parfaite pour tout ce qui est capricieux, et le risotto tombe définitivement sous ce parapluie. Avec le sous vide, vous n'avez plus à vous soucier du moment d'ajouter quoi et de la quantité : versez simplement tous vos ingrédients dans un sac et laissez cette méthode de cuisson magique faire le reste.

Maintenant, je sais ce que vous pensez : comment mettre sous vide son sac avec tout ce liquide ?! Entrez dans le Vertical Vac Elite ! Cet appareil pratique élimine l'air de vos récipients par pression plutôt que par aspiration, vous permettant de sceller sous vide même les plats les plus liquides.

Profitez de ce plat comme plat principal les lundis sans viande ou servez-le avec des sous-marins. poulet vide !

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Risotto printanier sous vide
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
1 cuillère à café (5 ml) d'huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées
1 poireau, haché (parties blanches et vertes)
½ tasse (120 ml) vin blanc sec
1 tasse (90 g) de riz arborio
2 tasses (600 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
6 asperges fines, les parties ligneuses enlevées et coupées en dés en morceaux de 1 pouce
3 /4 tasses (4 oz) de pois de printemps écossés
1 c. à thé (1 g) de sel
½ c. à thé (0,5 g) de poivre noir fraîchement concassé
¼ tasse (½ oz) de tomates séchées au soleil, coupées en julienne ⅓ tasse (33 grammes) de parmesan râpé
2 à soupe (8 g) de persil frais haché grossièrement

Préparation :

ÉTAPE 1  
Préchauffer bain-marie à 185 °F (85 °C).

ÉTAPE 2

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et le poireau haché. Faire revenir pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le parfum soit parfumé et que le poireau commence à ramollir.

ÉTAPE 3
Ajouter le vin blanc et laisser mijoter pendant environ 2 minutes . Retirer du feu et laisser refroidir.

ÉTAPE 4

Ajouter le riz, le bouillon, les asperges, les pois chiches, le sel, le poivre et le poireau refroidi et le mélange d'ail dans un sac scellable sous vide. Utilisez le Vertical Vac Elite pour éliminer l'air du sac et le sceller.

ÉTAPE 5

Ajoutez le sac au bain-marie et faites cuire pendant 40 minutes.

ÉTAPE 6

Retirez le sac du bain-marie, ouvrez et transférez le contenu dans un bol de service. Ajouter les tomates séchées et le parmesan au mélange de riz. Remuer et remuer le riz avec une fourchette.

ÉTAPE 7

Garnir de persil haché et servir.