Pollo Al Estragón Con Limón
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 4 horas
Ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
limón, ralladura y jugo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Salsa de estragón
3 cucharadas de estragón fresco, picado grueso
3 cucharadas de cebollín, en rodajas
1 cucharada de mostaza Dijon
¾ taza (180 ml) de crema fresca
½ taza (120ml) mayonesa
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
limón, ralladura y jugo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Salsa de estragón
3 cucharadas de estragón fresco, picado grueso
3 cucharadas de cebollín, en rodajas
1 cucharada de mostaza Dijon
¾ taza (180 ml) de crema fresca
½ taza (120ml) mayonesa
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Llene su baño de agua sous vide con agua y precaliéntelo a 140 °F (60 °C).
- Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta. Divida en dos bolsas de vacío de 1 galón (3,80 litros) y agregue la mitad del jugo de limón y la ralladura a cada bolsa. Agregue una cucharada de mantequilla a cada bolsa antes de eliminar la mayor cantidad de aire posible con las manos y selle al vacío.
- Sumerja ambas bolsas por completo en el baño de agua y cocine durante 4 horas.
- Una vez cocido, retire el pollo de las bolsas de vacío y séquelo con una toalla de papel. Agregue aceite de oliva a una sartén mediana y dore el pollo a fuego medio durante 30 segundos por cada lado.
- Para la salsa, mezcle el estragón, las cebolletas, la mostaza Dijon, la crème fraiche, la mayonesa y el jugo de limón. Agregue sal y pimienta al gusto.
- Para servir, corte el pollo en rodajas y colóquelo en una fuente grande para servir. Rocíe la salsa sobre el pollo y sirva con pasta fettuccine, adornando con rodajas de limón y una ramita fresca de estragón.