Corned Beef Sous Vide

Sous Vide Corned Beef
Sous Vide Corned Beef
RACIONES: 10
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 7 días
TIEMPO DE COCCIÓN: 48 horas
Ingredientes
Media pechuga

Salmuera:
40 g de cilantro
40 g de granos de pimienta
20 g de semillas de mostaza secas
40 g de semillas de eneldo
4 g de clavo de olor, dividido
4 g de hojuelas de chile, dividido
126 g de sal
7 g de polvo de praga n.° 1
⅓ de taza (65 g) de azúcar moreno 12 tazas (3 litros) de agua fría

Frote:
50 g de cilantro
42 g de granos de pimienta
27 g de semilla de mostaza seca
27 g de eneldo semilla
4 g de clavo
4 g de hojuelas de chile
4 g de romero seco
Preparación:
  1. En una bolsa grande que se puede sellar al vacío o una bolsa con cierre hermético, agregue todos los ingredientes para la salmuera y revuelva para combinar. Agregue la pechuga a la bolsa. Si usa una bolsa sellable al vacío, coloque la parte superior en el sellador al vacío y simplemente selle, no selle al vacío.
  2. Coloque la falda sellada en salmuera en el refrigerador durante 7 días, volteándola cada día más o menos para mantener la salmuera mezclada.
  3. Después de que la salmuera esté lista, retire la pechuga de la bolsa y séquela con toallas de papel. Desecha la salmuera.
  4. Llene y precaliente su baño de agua a 140 °F (60 °C) usando su circulador de inmersión.
  5. Agregue todos los ingredientes para el aliño en una pequeña bolsa de plástico. Coloque en una tabla de cortar. Usando un ablandador de carne o simplemente un vaso de una pinta, golpee suavemente las especias para abrirlas un poco.
  6. Sazone la pechuga con el aliño, distribuyéndolo uniformemente con las manos.
  7. Agregue la pechuga a una bolsa sellable al vacío, elimine el aire y selle. Añadir al baño maría y cocinar durante 48 horas.
  8. Retire la pechuga del baño de agua y la bolsa. Colocar en una tabla de cortar y cortar en rodajas finas. Servir.