Filetes de Pierna de Cordero con Compota de Cerezas
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 6 a 8 horas
Ingredientes
4 filetes de pierna de cordero
3 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharada de romero fresco, picado
1 cucharada de tomillo fresco, picado
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Compota de chalota y cerezas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla (reservar 1 cucharada para terminar la salsa)
1 chalote grande, en rodajas finas
1 taza de cerezas grandes, secas o frescas, en rodajas o enteras
2 cucharadas de miel
½ taza de confitura de cerezas
¼ de taza de vinagre de sidra de manzana
Sal y pimienta al gusto
4 filetes de pierna de cordero
3 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharada de romero fresco, picado
1 cucharada de tomillo fresco, picado
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Compota de chalota y cerezas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla (reservar 1 cucharada para terminar la salsa)
1 chalote grande, en rodajas finas
1 taza de cerezas grandes, secas o frescas, en rodajas o enteras
2 cucharadas de miel
½ taza de confitura de cerezas
¼ de taza de vinagre de sidra de manzana
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Compota de cerezas
En una cacerola, caliente el aceite de oliva, la mantequilla y saltee las chalotas de 3 a 5 minutos. Agregue las cerezas, la miel, las conservas, el vinagre de sidra y una pizca de sal y cocine a fuego moderado, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, unos 10 minutos. Agregue la cucharada restante de mantequilla para terminar la salsa.
- Llene y precaliente su baño de agua sous vide a 132F (55C).
- En un tazón, combine el ajo, el romero, el tomillo, el orégano y el cilantro y sazone bien el cordero.
- Coloque los filetes de cordero en una bolsa grande de un galón y séllela al vacío.
- Sumerja la bolsa completamente en el baño de agua y cocine durante 6 a 8 horas.
Compota de cerezas
En una cacerola, caliente el aceite de oliva, la mantequilla y saltee las chalotas de 3 a 5 minutos. Agregue las cerezas, la miel, las conservas, el vinagre de sidra y una pizca de sal y cocine a fuego moderado, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, unos 10 minutos. Agregue la cucharada restante de mantequilla para terminar la salsa.