Pecho de res con bourbon y glaseado de melocotón y tocino
RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 24 horas
Ingredientes
4 libras de falda de res
6 rebanadas de tocino de corte grueso, picadas
3 cucharadas de mantequilla (para dorar)
1 cucharada de aceite de oliva (para dorar)
Dry Rub
2 cucharaditas de pimentón ahumado
½ cucharadita de canela
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta molida gruesa
2 cucharaditas por supuesto, sal kosher
Borbon Peach Glaze
Tocino cocido y derretido
1 chalote grande, en rodajas finas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de mermelada de durazno
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de tomillo fresco, picado
¾ taza de bourbon
Sal y pimienta al gusto
4 libras de falda de res
6 rebanadas de tocino de corte grueso, picadas
3 cucharadas de mantequilla (para dorar)
1 cucharada de aceite de oliva (para dorar)
2 cucharaditas de pimentón ahumado
½ cucharadita de canela
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta molida gruesa
2 cucharaditas por supuesto, sal kosher
Borbon Peach Glaze
Tocino cocido y derretido
1 chalote grande, en rodajas finas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de mermelada de durazno
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de tomillo fresco, picado
¾ taza de bourbon
Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Llene su baño de agua sous vide con agua y precaliéntelo a 134 °F (56,5 °C).
- En una sartén a fuego medio, cocina el tocino hasta que esté crujiente. Escurra la grasa y déjela enfriar.
- En un tazón mediano, mezcle los ingredientes del aliño seco. Cubra la pechuga con el aliño antes de colocarla en una bolsa de vacío de 1 galón y selle al vacío.
- Sumerja la bolsa por completo en el baño de agua y cocine durante 24 horas.
- Para crear el glaseado, agregue la mantequilla, el aceite de oliva y la chalota a una cacerola, a fuego lento, salteando durante 5 minutos. Agregue todos los ingredientes restantes excepto el bourbon y deje espesar durante 10 minutos. Agregue el bourbon y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Sazone con sal y pimienta antes de reducir el fuego para servir.
- Una vez cocido, retire la pechuga de la bolsa de vacío y séquela con una toalla de papel.
- En una sartén a fuego alto, derrita la mantequilla y agregue aceite de oliva. Sella la pechuga durante 30 segundos por cada lado.
- Rebana la pechuga y cubre con el glaseado de bourbon. Servir con tubérculos asados.