Costillas de cerdo a la barbacoa Sous Vide
Nada dice verano como una barbacoa, ¡y ya casi llegamos, amigos! Quiero asegurarme de que comience la temporada con algunas recetas básicas bajo la manga.
Aunque es menos tradicional, la barbacoa sous vide es increíble. Es una forma mucho más eficiente de ablandar la carne: solo necesita un baño de agua en lugar de un suministro masivo de briquetas, y no tiene que preocuparse por dejar solo el recipiente de cocción, especialmente porque la mayoría de las barbacoas requieren una cocción tan prolongada. No reduzca el tiempo de cocción de esta receta: le prometo que las 36 horas completas valdrán la pena cuando muerda las costillas más tiernas que jamás haya comido.
¿Aún es un poco tradicionalista? ¡Intenta usar ambos métodos! En lugar de asar las costillas al final de la receta, intente terminarlas en su parrilla o ahumador para una experiencia mejor que la tradicional. Si los termina en el ahumador, no es necesario usar el humo líquido que se pide en la receta.
Si le gustan las costillas secas, omita la salsa barbacoa por completo. De lo contrario, un poco de salsa antes de asar y más para servir es la mejor manera de disfrutar estas costillas de cerdo.
Sirva con sus guarniciones favoritas de verano para una comida completa. ¿Le sugerimos frijoles horneados?
Costillas de cerdo al vacío
Rinde 2 parrillas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 36 horas
Ingredientes:
1/3 taza (109 g) pimentón
1/3 taza (73 g) azúcar moreno oscuro
1/4 taza (72 g) sal kosher
1 cucharada (6 g) mostaza molida
1 cucharadita (2 g) de pimienta negra recién molida
2 cucharadas (12 g) de ajo en polvo
1 cucharada (6 g) de orégano seco
1 cucharadita (2 g) de cilantro molido
1 cucharadita (1 g) de hojuelas de pimiento rojo
2 costillas enteras de costillas de cerdo cortadas en St. Louis
Alrededor de 3/4 cucharaditas (3 ml) de humo líquido
Salsa barbacoa (opcional)
Preparación:
PASO 1
Precaliente el baño de agua a 165 grados F (74 grados C).
PASO 2
En un tazón, combine todo ingredientes excepto costillas, humo líquido y salsa barbacoa.
PASO 3
Divida cada costillar en tres o cuatro porciones con tres o cuatro costillas cada una cortando la carne entre las costillas.
PASO 4
Frote generosamente las costillas por todos lados con la mezcla de especias.
PASO 5
Coloque porciones individuales de costillas frotadas en bolsas de vacío. Agregue 4 gotas (alrededor de 1/8 de cucharadita) de humo líquido a cada bolsa.
PASO 6
Selle la bolsa, agréguela al baño maría y cocine durante 36 horas.
PASO 7
Cuando termine de cocinar, precaliente el horno para asar.
Cubra dos bandejas para hornear con borde con papel aluminio.
PASO 8
Retire las costillas de las bolsas y colóquelas en bandejas para hornear. Cepille con salsa barbacoa si lo desea. Coloque debajo del asador durante aproximadamente 30 segundos - 1 minuto, luego voltee, hasta que comience a dorarse y burbujear.
Sirva con salsa de barbacoa adicional si lo desea.
Aunque es menos tradicional, la barbacoa sous vide es increíble. Es una forma mucho más eficiente de ablandar la carne: solo necesita un baño de agua en lugar de un suministro masivo de briquetas, y no tiene que preocuparse por dejar solo el recipiente de cocción, especialmente porque la mayoría de las barbacoas requieren una cocción tan prolongada. No reduzca el tiempo de cocción de esta receta: le prometo que las 36 horas completas valdrán la pena cuando muerda las costillas más tiernas que jamás haya comido.
¿Aún es un poco tradicionalista? ¡Intenta usar ambos métodos! En lugar de asar las costillas al final de la receta, intente terminarlas en su parrilla o ahumador para una experiencia mejor que la tradicional. Si los termina en el ahumador, no es necesario usar el humo líquido que se pide en la receta.
Si le gustan las costillas secas, omita la salsa barbacoa por completo. De lo contrario, un poco de salsa antes de asar y más para servir es la mejor manera de disfrutar estas costillas de cerdo.
Sirva con sus guarniciones favoritas de verano para una comida completa. ¿Le sugerimos frijoles horneados?
Costillas de cerdo al vacío
Rinde 2 parrillas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 36 horas
Ingredientes:
1/3 taza (109 g) pimentón
1/3 taza (73 g) azúcar moreno oscuro
1/4 taza (72 g) sal kosher
1 cucharada (6 g) mostaza molida
1 cucharadita (2 g) de pimienta negra recién molida
2 cucharadas (12 g) de ajo en polvo
1 cucharada (6 g) de orégano seco
1 cucharadita (2 g) de cilantro molido
1 cucharadita (1 g) de hojuelas de pimiento rojo
2 costillas enteras de costillas de cerdo cortadas en St. Louis
Alrededor de 3/4 cucharaditas (3 ml) de humo líquido
Salsa barbacoa (opcional)
PASO 1
Precaliente el baño de agua a 165 grados F (74 grados C).
PASO 2
En un tazón, combine todo ingredientes excepto costillas, humo líquido y salsa barbacoa.
PASO 3
Divida cada costillar en tres o cuatro porciones con tres o cuatro costillas cada una cortando la carne entre las costillas.
PASO 4
Frote generosamente las costillas por todos lados con la mezcla de especias.
PASO 5
Coloque porciones individuales de costillas frotadas en bolsas de vacío. Agregue 4 gotas (alrededor de 1/8 de cucharadita) de humo líquido a cada bolsa.
PASO 6
Selle la bolsa, agréguela al baño maría y cocine durante 36 horas.
PASO 7
Cuando termine de cocinar, precaliente el horno para asar.
Cubra dos bandejas para hornear con borde con papel aluminio.
PASO 8
Retire las costillas de las bolsas y colóquelas en bandejas para hornear. Cepille con salsa barbacoa si lo desea. Coloque debajo del asador durante aproximadamente 30 segundos - 1 minuto, luego voltee, hasta que comience a dorarse y burbujear.
Sirva con salsa de barbacoa adicional si lo desea.