Risotto primaveral al vacío
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 45 minutos
INGREDIENTES
1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
1 puerro, picado (parte blanca y verde)
½ taza (120 mL) de blanco seco vino
1 taza (90 g) de arroz arborio
2 tazas (600 ml) de caldo de pollo o vegetales
6 tallos de espárragos delgados, sin las partes leñosas y cortados en cubos de 1 pulgada
3/4 tazas ( 4 oz) de guisantes sin cáscara
1 cucharadita (1 g) de sal
½ cucharadita (0,5 g) de pimienta negra recién molida
¼ de taza (½ oz) de tomates secados al sol, cortados en juliana
⅓ de taza ( 33 gramos) de queso parmesano rallado
2 cucharadas (8 g) de perejil fresco picado en trozos grandes
1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
1 puerro, picado (parte blanca y verde)
½ taza (120 mL) de blanco seco vino
1 taza (90 g) de arroz arborio
2 tazas (600 ml) de caldo de pollo o vegetales
6 tallos de espárragos delgados, sin las partes leñosas y cortados en cubos de 1 pulgada
3/4 tazas ( 4 oz) de guisantes sin cáscara
1 cucharadita (1 g) de sal
½ cucharadita (0,5 g) de pimienta negra recién molida
¼ de taza (½ oz) de tomates secados al sol, cortados en juliana
⅓ de taza ( 33 gramos) de queso parmesano rallado
2 cucharadas (8 g) de perejil fresco picado en trozos grandes
Preparación:
- Precaliente el baño de agua a 185 grados F (85 grados C).
- Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo. Añadir el ajo y el puerro picado. Saltee durante 2-3 minutos, o hasta que esté fragante y el puerro comience a ablandarse.
- Agregue el vino blanco y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos. Retire del fuego y déjelo enfriar.
- Agregue el arroz, el caldo, los espárragos, los guisantes, la sal, la pimienta y la mezcla fría de puerro y ajo en una bolsa sellable al vacío. Utilice la Vertical Vac Elite para eliminar el aire de la bolsa y sellarla.
- Agregue la bolsa al baño maría y cocine por 40 minutos.
- Retire la bolsa del baño de agua, ábrala y transfiera el contenido a un recipiente para servir. Agregue los tomates secados al sol y el queso parmesano a la mezcla de arroz. Revuelva y esponje el arroz con un tenedor.
- Adorne con perejil picado y sirva.