Sous Vide Picaña

Sous Vide Picanha
Sous Vide Picanha

Picanha al vacío

RACIONES: 8

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 6 horas


INGREDIENTES:

1 picanha de 3-5 libras (tapa de solomillo)

Sal kosher

Pimienta

1 cucharada de ghee


PREPARACIÓN:

  1. Precaliente el baño de agua usando un circulador de inmersión a 132 grados F.
  2. Sazone generosamente la picanha con sal y pimienta. Envasar al vacío y añadir al baño maría. Cocina durante 6-8 horas.
  3. Cuando la picanha esté lista, séquela completamente con toallas de papel y vuelva a sazonar con sal y pimienta.
  4. Pon una sartén de hierro fundido a fumar a fuego alto. Agrega el ghee. Dore la picanha primero por el lado gordo de la tapa hasta que esté dorada. Continúe cocinando por todos los demás lados hasta que estén dorados por todos lados.
  5. Retirar a una tabla de cortar y dejar reposar durante 5 minutos. Cortar en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y servir.