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Casa | Recetas | Sous Vide Nashville Pollo Caliente

Sous Vide Nashville Pollo Caliente

Sous Vide Nashville Hot Chicken
Sous Vide Nashville Hot Chicken

RACIONES: 4

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 2 horas 15 minutos

INGREDIENTES:

  • 4 muslos de pollo
  • 4 muslos de pollo
  • 1 ½ tazas de suero de leche
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 3 huevos
  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • Aceite de canola (para freír; alrededor de 10 tazas)
  • 2 cucharadas de salsa picante a base de vinagre (como Tabasco o Texas Pete)
  • 6 cucharadas de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Pan blanco y pepinillos en rodajas (para servir)

PREPARACIÓN:

  1. Agregue muslos de pollo, muslos, suero de leche, ½ cucharadita de sal y pimienta a una bolsa sellada al vacío con cámara. Colocar en el Aspirador Vertical y sellar al vacío la bolsa cerrada. Aplasta el contenido de la bolsa para asegurarte de que el pollo esté cubierto uniformemente.
  2. Precaliente el baño de agua a 155 grados F usando circulador de inmersión. Coloque el pollo sellado al vacío en baño maría y cocine durante al menos 2 horas, hasta 4 horas.
  3. Retire el pollo de la bolsa y séquelo con toallas de papel. Deseche las bolsas y el líquido de cocción.
  4. Agregue el aceite de canola a una olla grande de fondo grueso, como un horno holandés, y lleve a 350 grados F.
  5. En un tazón poco profundo, mezcle los huevos. Agregue harina y 1 cucharadita de sal a otro tazón poco profundo y mezcle.
  6. Sumerja los trozos de pollo en la mezcla de harina, los huevos y luego en la mezcla de harina nuevamente.
  7. Trabajando en 4 tandas y volviendo a poner el aceite a 350° entre tandas, fríe el pollo, volteándolo ocasionalmente, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Transfiera a una rejilla de alambre limpia colocada dentro de una bandeja para hornear. Deje que el aceite se enfríe un poco.
  8. Bate la salsa picante, la pimienta de cayena, el azúcar morena, el chile en polvo, el ajo en polvo y el pimentón en un tazón mediano; mezcle cuidadosamente en 1 taza de aceite para freír. Cepille el pollo frito con aceite picante.
  9. Sirva con pan y pepinillos.