Natillas de chocolate al vacío

Sous Vide Chocolate Custard
Sous Vide Chocolate Custard
RACIONES: 5
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 90 minutos
Ingredientes:
1 taza (180 g) de chispas de chocolate amargo
2 tazas (500 g) de crema batida espesa
7 yemas de huevos grandes
½ taza (100 g) azúcar granulada
½ cucharadita (4 g) sal
Crema batida (opcional)
Bayas frescas (opcional)
Preparación:
  1. Caliente el baño de agua a 115 grados F (46 grados C).
  2. Agregue chocolate y crema espesa para batir a una bolsa superior desechable con cremallera. Poner al baño maría durante 15 minutos para derretir el chocolate. Masajea la bolsa cada pocos minutos para mezclar la mezcla.
  3. Retire la bolsa de chocolate del agua y comience a precalentar el baño de agua a 165 grados F (74 grados C).
  4. Agregue las yemas de huevo a un tazón grande. Agregue azúcar y sal a las yemas de huevo y mezcle.
  5. Corta la esquina de la bolsa con el chocolate derretido. Exprima el chocolate en un tazón con la mezcla de yema de huevo y bata hasta que esté completamente incorporado. Vierta la mezcla en frascos de manera uniforme entre 5 frascos de media pinta.
  6. Mete con cuidado los frascos en el baño y cocina durante 90 minutos.
  7. Retirar del baño de agua y dejar enfriar en la encimera durante 15 minutos. Refrigere durante 6 horas hasta toda la noche.
  8. Sirva cubierto con crema batida y bayas si lo desea.