Costillas de cerdo a la barbacoa Sous Vide
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 36 horas
Ingredientes:
1/3 taza (109 g) pimentón
1/3 taza (73 g) azúcar moreno
1/4 taza (72 g) sal kosher
1 cucharada ( 6 g) mostaza molida
1 cucharadita (2 g) de pimienta negra recién molida
2 cucharadas (12 g) de ajo en polvo
1 cucharada (6 g) de orégano seco
1 cucharadita (2 g) cilantro molido
1 cucharadita (1 g) de hojuelas de pimiento rojo
2 costillas enteras de costillas de cerdo cortadas en St. Louis
Alrededor de 3/4 cucharaditas (3 ml) de humo líquido
Salsa barbacoa (opcional)
1/3 taza (109 g) pimentón
1/3 taza (73 g) azúcar moreno
1/4 taza (72 g) sal kosher
1 cucharada ( 6 g) mostaza molida
1 cucharadita (2 g) de pimienta negra recién molida
2 cucharadas (12 g) de ajo en polvo
1 cucharada (6 g) de orégano seco
1 cucharadita (2 g) cilantro molido
1 cucharadita (1 g) de hojuelas de pimiento rojo
2 costillas enteras de costillas de cerdo cortadas en St. Louis
Alrededor de 3/4 cucharaditas (3 ml) de humo líquido
Salsa barbacoa (opcional)
Preparación:
- Precaliente el baño de agua a 165 grados F (74 grados C).
- En un tazón, combine todos los ingredientes excepto las costillas, el humo líquido y la salsa barbacoa.
- Divida cada costillar en tres o cuatro porciones con tres o cuatro costillas cada una cortando la carne entre las costillas.
- Frote generosamente las costillas por todos lados con la mezcla de especias para frotar.
- Coloque porciones individuales de costillas frotadas en bolsas de vacío. Agregue 4 gotas (alrededor de 1/8 de cucharadita) de humo líquido a cada bolsa.
- Selle la bolsa, agréguela al baño maría y cocine durante 36 horas.
- Cuando termine de cocinar, precaliente el horno para asar.
- Cubre dos bandejas para hornear con borde con papel aluminio. Retire las costillas de las bolsas y colóquelas en bandejas para hornear. Cepille con salsa barbacoa si lo desea. Coloque debajo del asador durante aproximadamente 30 segundos - 1 minuto, luego voltee, hasta que comience a dorarse y burbujear.
- Sirve con salsa barbacoa adicional si lo deseas.