Chambarete de Ternera Rústica con Reducción de Vino Tinto

Rustic Beef Shank with Red Wine Reduction
Rustic Beef Shank with Red Wine Reduction
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 4 - 6 horas
Ingredientes
4 filetes de pierna de res con hueso
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tomillo fresco, picado
3 dientes de ajo picados
Sal y pimienta al gusto

Reducción de vino tinto
4 cucharadas de mantequilla, reservar 1 cucharada para terminar la salsa
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de chalota picada
1 ½ taza de vino tinto seco (Cabernet Sauvignon)
¼ taza de caldo de res
1 cucharada de mostaza dijon
Sal y pimienta al gusto
Preparación
  1. Llene y precaliente su baño de agua sous vide a 132 °F (55 °C).
  2. Mezcle el aceite de oliva, el tomillo, el ajo, la sal, la pimienta y sazone los filetes con la mezcla.
  3. Coloque dos bistecs en cada bolsa de 1 cuarto de galón y séllela al vacío.
  4. Sumerja la bolsa completamente en el baño de agua y cocine durante 4 a 6 horas.
  5. Retire los bistecs de la bolsa. Opción: seque ligeramente con una toalla de papel.
  6. En una sartén a fuego alto, dore la carne durante 30 segundos por cada lado.
  7. Cuando los bistecs estén listos, muévalos a una tabla de cortar y cúbralos con papel aluminio para que descansen durante 10 minutos.

Salsa
En una cacerola a fuego medio, agregue aceite y 3 cucharadas de mantequilla y saltee los chalotes durante aproximadamente 2 a 3 minutos a fuego bajo o medio. Batir el vino tinto, el caldo y la mostaza. Continúe cocinando hasta que el alcohol crudo se haya cocinado, aproximadamente 15 minutos o hasta que espese y se reduzca a la mitad. Agregue la cucharada de mantequilla restante para terminar la salsa y sirva.