Receta de salmón de primavera

Spring Salmon Recipe
Spring Salmon Recipe
Spring Salmon Recipe

La primavera en mi hogar significa una cosa: ¡salmón! Mi padre y mi hermano son ávidos pescadores, y eso está bien para mí, ya que puedo disfrutar de la generosidad.

Todos los años, por esta época, empiezan a traer a casa mi pescado favorito: el salmón chinook de primavera. Si alguna vez tienes la suerte de tener en tus manos este pescado graso y delicioso, tu vida cambiará para siempre.

Es completamente diferente a otros salmones que comerá debido a su contenido de grasa increíblemente alto. Se derrite como mantequilla en la boca. ¡Y no hay mejor manera de eliminar esa grasa y mantenerla perfectamente cruda que usar sous vide para cocinarla!

En mi opinión, la mejor manera de comer salmón es rara, pero te proporcionamos algunas opciones de temperatura según lo que prefieras.

El salmón perfectamente bueno no necesita mucho para que brille, así que me gusta servirlo con una simple salsa de limón y eneldo. Aún mejor, esta salsa es deliciosa rociada sobre tus guarniciones favoritas, como papas asadas y verduras. ________________________________________________________________________________________________ Salmón al vacío con salsa de limón y eneldo

Raciones 6-8 Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos - 1 hora

Ingredientes:

Salmón

1 filete de salmón de 1-1,5 libras (0,45-0,68 kg)

1,5 cucharaditas (1 g) de sal kosher

½ cucharadita (0,5 g) de pimienta negra recién molida

Salsa de eneldo y limón

1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva

3 cucharadas (30 g) de chalota picada (alrededor de 1 chalota)

½ taza (120 ml) de vino blanco seco

2 cucharadas (30 g) de jugo de limón

¼ de taza (½ barra o 2 oz) de mantequilla fría

2 cucharadas (8 g) de eneldo fresco picado

Ramitas extra de eneldo (para decorar)

Preparación:

PASO 1

Precaliente el baño de agua a 115 grados F (46 grados C) para que quede raro,

  • 120 grados F (49 grados C) para medio raro,
  • 125 grados F (52 grados C) para pozo medio,
  • 130 grados F (54 grados C) para pozo.
    • Recomendamos medio raro.

PASO 2 Sazone generosamente el filete de salmón con sal y pimienta kosher.

PASO 3 Colóquelo en una bolsa sellable al vacío y séllela. Añadir al baño maría y cocinar durante 45 minutos - 1 hora.

PASO 4 Mientras se cocina el salmón, prepare la salsa. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue los chalotes y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes (2-3 minutos). Agregue el vino blanco y el jugo de limón. Deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 1-2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue la mantequilla 1 cucharada a la vez, revolviendo para derretir la mantequilla y espesar la salsa. Una vez que esté completamente incorporado, retire del fuego y agregue el eneldo picado.

PASO 5 Cuando termine de cocinar, retírelo de la bolsa sellada al vacío y colóquelo en un plato.

PASO 6 Rocíe la salsa sobre el filete de salmón. Adorne con las ramitas de eneldo si lo desea y sirva.