Risotto primaveral al vacío

Sous Vide Spring Risotto
Sous Vide Spring Risotto

Sous Vide Spring Risotto

Aquí, en el noroeste del Pacífico, la primavera significa que la lluvia continúa, pero el máximo diario promedio está en los 60 y tenemos ráfagas aleatorias de sol que solo sirven como adelanto para los próximos meses de verano.

No importa: ¡tomamos lo que podamos! Los mercados de agricultores están abiertos y estoy agarrando todos los productos de temporada que puedo llevar. ¡Lleva los espárragos, los guisantes y los puerros!

Mi forma favorita de disfrutar todos estos sabores primaverales es en un risotto cremoso, donde el parmesano salado combina muy bien con los sabores dulces de las verduras primaverales. Me encanta agregar tomates secados al sol para un toque extra de umami y un poco de ácido para equilibrar todo.

Sous vide es el método de cocción perfecto para todas las cosas delicadas, y el risotto definitivamente cae bajo ese paraguas. Con sous vide, no hay necesidad de preocuparse por cuándo agregar qué y cuánto: simplemente vierta todos sus ingredientes en una bolsa y deje que este método mágico de cocción haga el resto.

Ahora sé lo que está pensando. : ¿cómo sella al vacío su bolsa con todo ese líquido? ¡Entra en la Élite de aspiración vertical! Este práctico electrodoméstico extrae el aire de los recipientes mediante presión en lugar de succión, lo que le permite envasar al vacío incluso los platos con más líquido.

Disfrute de este plato como plato principal los lunes sin carne o sírvalo junto con sous vide pollo!

          _______________________________________________________________________________________

Risotto de primavera Sous Vide
Porciones 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes:
1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
1 puerro picado (parte blanca y verde)
½ taza (120 mL) de vino blanco seco
1 taza (90 g) de arroz Arborio
2 tazas (600 mL) de caldo de pollo o vegetales
6 tallos de espárragos delgados, sin partes leñosas y cortados en cubos de 1 pulgada
3 /4 tazas (4 oz) de guisantes sin cáscara
1 cucharadita (1 g) de sal
½ cucharadita (0,5 g) de pimienta negra recién molida
¼ de taza (½ oz) de tomates secados al sol, cortados en juliana ⅓ taza (33 gramos) de parmesano rallado
2 cucharadas (8 g) de perejil fresco picado grueso

Preparación:

PASO 1  
Precalentar baño de agua a 185 grados F (85 grados C).

PASO 2

Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo. Añadir el ajo y el puerro picado. Saltee durante 2-3 minutos, o hasta que esté fragante y el puerro comience a ablandarse.

PASO 3
Agregue el vino blanco y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos. . Retire del fuego y deje enfriar.

PASO 4

Agregue el arroz, el caldo, los espárragos, los guisantes, la sal, la pimienta y el puerro enfriado. y la mezcla de ajo a una bolsa sellable al vacío. Utilice la Vertical Vac Elite para eliminar el aire de la bolsa y sellarla.

PASO 5

Agregue la bolsa al baño maría y cocine durante 40 minutos.

PASO 6

Retire la bolsa del baño de agua, ábrala y transfiera el contenido a un recipiente para servir. Agregue los tomates secados al sol y el queso parmesano a la mezcla de arroz. Revuelva y esponje el arroz con un tenedor.

PASO 7

Adorne con perejil picado y sirva.