Sous Vide Putenbrust mit Kräuterfüllung

Aufschläge: 10–12 

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten
KOCHZEIT: 4–6 Stunden

ZUTATEN:

• 1 ganze Putenbrust ohne Knochen
• Koscheres Salz
• 1/4 Tasse Salbeiblätter
• 2 TL frischer Thymian
• 1 EL Fenchel
• 1 TL Paprikaflocken
• 1 TL koscheres Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter zum Anbraten

VORBEREITUNG:

1. Wasserbad mit Einhängethermostat auf 145 Grad F vorheizen.
2. Die Putenbrust zubereiten. Entfernen Sie die Haut mit einem scharfen Paarungsmesser (Sie können diese aufbewahren und verwenden, wenn Sie möchten!). Eventuelles Fett abschneiden. Schmetterling den dicken Teil der Brust, so dass es flach aufliegt. Schneiden Sie die Innenseite der Putenbrust ein (siehe Video für diesen Vorgang). Beide Seiten mit koscherem Salz würzen.
3. Alle restlichen Zutaten außer Butter in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis eine Paste entsteht.
4. Verteilen Sie die Paste auf der eingekerbten Seite der Putenbrust und reiben Sie sie in alle Ecken und Winkel. Rollen Sie die Putenbrust auf und befestigen Sie sie mit Metzgergarn (wiederum Referenzvideo zur Hilfe dabei!).
5. Wenn Sie ein Vakuumiergerät haben, geben Sie es in den Vakuumierbeutel und vakuumieren Sie es. Wenn nicht, in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss oben in Gallonengröße geben und so viel Luft wie möglich entfernen.
6. Im vorgeheizten Backofen 4-6 Stunden garen, dann aus dem Wasserbad nehmen. An diesem Punkt können Sie, falls gewünscht, bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren möchten, nehmen Sie es eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
7. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. Von allen Seiten goldbraun anbraten.
8. Auf Wunsch in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.