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Sous Vide Frühlingslachs

Sous Vide Spring Salmon
Sous Vide Spring Salmon
AUFSCHLÄGE: 6-8
VORBEREITUNGSZEIT: 10 Minuten
KOCHZEIT: 45 Minuten - 1 Stunde
LACHS
1, 1–1,5 Pfund (0,45–0,68 kg) Lachsfilet
1,5 TL (1 g) koscheres Salz
½ TL (0,5 g) frisch aufgebrochener Schwarzer Pfeffer

Zitronen-Dill-Sauce
1 TL (5 ml) Olivenöl
3 EL (30 g) gehackte Schalotte (etwa 1 Schalotte)
½ Tasse (120 ml) trockener Weißwein
2 EL (30 g) Zitronensaft
¼ Tasse (½ Stick oder 2 oz) kalte Butter
2 EL (8 g) gehackter frischer Dill
Zusätzliche Dillzweige ( zum Garnieren)
Vorbereitung:
  1. Erwärmen Sie das Wasserbad auf 115 Grad F (46 Grad C) für Rare, 120 Grad F (49 Grad C) für Medium-Rare, 125 Grad F (52 Grad C) für Medium-Well und 130 Grad F (54 Grad C) für gut. Wir empfehlen mittel-selten.
  2. Das Lachsfilet großzügig mit koscherem Salz und Pfeffer würzen.
  3. In einen vakuumierbaren Beutel geben und verschließen. Ins Wasserbad geben und 45 Minuten - 1 Stunde kochen.
  4. Während der Lachs kocht, die Sauce zubereiten. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie duften (2-3 Minuten). Weißwein und Zitronensaft dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie jeweils 1 EL Butter hinzu, rühren Sie um, um die Butter zu schmelzen und die Sauce einzudicken. Nach vollständiger Einarbeitung vom Herd nehmen und den gehackten Dill einrühren.
  5. Nach dem Kochen aus dem vakuumversiegelten Beutel nehmen und auf eine Platte legen.
  6. Soße über das Lachsfilet träufeln. Nach Belieben mit Dillzweigen garnieren und servieren.