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Sous Vide Frühlingsrisotto

Sous Vide Spring Risotto
Sous Vide Spring Risotto
AUFSCHLÄGE: 4
VORBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten
KOCHZEIT: 45 Minuten
ZUTATEN
1 Teelöffel (5 ml) Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Lauch, gehackt (weiße und grüne Teile)
½ Tasse (120 ml) Trockenweiß Wein
1 Tasse (90 g) Arborio-Reis
2 Tassen (600 ml) Hühner- oder Gemüsebrühe
6 Stangen dünner Spargel, holzige Teile entfernt und in 1-Zoll-Stücke gewürfelt
3/4 Tassen ( 4 oz) geschälte Frühlingserbsen
1 TL (1 g) Salz
½ TL (0,5 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Tasse (½ oz) sonnengetrocknete Tomaten, in Julienne geschnitten
⅓ Tasse ( 33 g) geriebener Parmesan
2 EL (8 g) grob gehackte frische Petersilie
Vorbereitung:
  1. Wasserbad auf 185 Grad F (85 Grad C) vorheizen.
  2. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Knoblauch und gehackten Lauch dazugeben. 2-3 Minuten anbraten, oder bis der Lauch duftet und weich wird.
  3. Den Weißwein hinzugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  4. Reis, Brühe, Spargel, Frühlingserbsen, Salz, Pfeffer und die abgekühlte Lauch-Knoblauch-Mischung in einen vakuumverschließbaren Beutel geben. Verwenden Sie den Vertical Vac Elite, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen und zu versiegeln.
  5. Beutel ins Wasserbad geben und 40 Minuten kochen lassen.
  6. Nehmen Sie den Beutel aus dem Wasserbad, öffnen Sie ihn und geben Sie den Inhalt in eine Servierschüssel. Die sonnengetrockneten Tomaten und den Parmesan zur Reismischung geben. Den Reis umrühren und mit einer Gabel auflockern.
  7. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.