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Sous Vide Lammkarree mit Feta-Kräutersauce

Sous Vide Rack of Lamb with Feta Herb Sauce
Sous Vide Rack of Lamb with Feta Herb Sauce
AUFSCHLÄGE: 6 - 8
VORBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten
KOCHZEIT: 2 Stunden 10 Minuten
Zutaten:
Lamm:
1 Lammkarree (ca. 8 Koteletts)
Koscheres Salz
Getrocknete Kräutermischung (z. B. italienisches Gewürz)
Meersalzflocken (optional)

Feta-Kräutersauce:
¼ Tasse (1 oz) Feta-Käse
2 EL (35 Gramm) griechischer Joghurt
1 EL (4 Gramm) fein gehackte Minze
1 Esslöffel (4 Gramm) fein gehackte Petersilie
1 Teelöffel (1 Gramm) fein gehackter Rosmarin
¼ Teelöffel (0,5 Gramm) Paprikaflocken
1 Teelöffel (7 Gramm) Honig
Vorbereitung:
  1. Erwärmen Sie das Wasserbad auf 125 Grad F (52 Grad C) für Rare, 130 Grad F (54 Grad C) für Medium Rare, 138 Grad F (59 Grad C) für Medium und 145 Grad F (63 Grad C). ) für mittelgut. Wir empfehlen mittel-selten.
  2. Würzen Sie das Lammkarree großzügig mit einer Mischung aus koscherem Salz und getrockneten Kräutern.
  3. In einen vakuumierbaren Beutel geben und verschließen. Ins Wasserbad geben und 2-3 Stunden kochen lassen.
  4. Während das Lamm kocht, die Soße zubereiten. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
  5. Nach dem Kochen aus dem vakuumversiegelten Beutel nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  6. Heizen Sie den Grill Ihres Ofens auf höchste Stufe vor. Ein Backblech mit Folie auslegen. Legen Sie das Lamm auf das Backblech und legen Sie es unter den Grill. Grillen, bis sie gebräunt sind, dann wenden und grillen, bis die andere Seite gebräunt ist.
  7. Wenn gewünscht, leicht mit Meersalzflocken bestreuen. Mit einem scharfen Kochmesser entlang der Knochen schneiden, um Lammkoteletts herzustellen.
  8. Mit Feta-Kräutersoße servieren.