Sous Vide Nashville Hot Chicken

AUFSCHLÄGE: 4

VORBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten

GARZEIT: 2 Stunden 15 Minuten

ZUTATEN:

• 4 Hähnchenschenkel
• 4 Hähnchenschenkel
• 1 ½ Tassen Buttermilch
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 3 Eier
• 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
• 1 TL koscheres Salz
• Rapsöl (zum Braten; etwa 10 Tassen)
• 2 Esslöffel scharfe Soße auf Essigbasis (wie Tabasco oder Texas Pete)
• 6 Esslöffel Cayennepfeffer
• 2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Paprika
• Weißbrot und eingelegte Gurken (zum Servieren)

VORBEREITUNG:

1. Hähnchenschenkel, Unterkeulen, Buttermilch, ½ TL Salz und Pfeffer in einen Vakuumbeutel geben. In den Vertical Vac geben und den Beutel vakuumversiegeln. Drücken Sie den Inhalt des Beutels herum, um sicherzustellen, dass das Huhn gleichmäßig bedeckt ist.
2. Wasserbad mit Tauchthermostat auf 155 Grad F vorheizen. Legen Sie das vakuumversiegelte Hühnchen in ein Wasserbad und garen Sie es mindestens 2 Stunden, bis zu 4 Stunden lang.
3. Hähnchen aus der Tüte nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beutel und Kochflüssigkeit entsorgen.
4. Fügen Sie das Rapsöl in einen großen Topf mit schwerem Boden, z. B. einen Schmortopf, und bringen Sie es auf 350 Grad F.
5. In einer flachen Schüssel die Eier verquirlen. Mehl und 1 TL Salz in eine andere flache Schüssel geben und vermischen.
6. Tauchen Sie die Hähnchenteile in die Mehlmischung, die Eier und dann wieder in die Mehlmischung.
7. Arbeiten Sie in 4 Chargen und bringen Sie das Öl zwischen den Chargen auf 350° zurück, braten Sie das Hühnchen und wenden Sie es gelegentlich, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Auf ein sauberes Drahtgestell in ein Backblech geben. Lassen Sie das Öl etwas abkühlen.
8. In einer mittelgroßen Schüssel scharfe Soße, Cayennepfeffer, braunen Zucker, Chilipulver, Knoblauchpulver und Paprika verquirlen; 1 Tasse Frittieröl vorsichtig einrühren. Brathähnchen mit würzigem Öl bestreichen.
9. Mit Brot und Gurken servieren.