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Sous Vide Corned Beef

Sous Vide Corned Beef
Sous Vide Corned Beef
AUFSCHLÄGE: 10
VORBEREITUNGSZEIT: 7 Tage
KOCHZEIT: 48 Stunden
Zutaten
Halbes Bruststück

Salzlake:
40 g Koriander
40 g Pfefferkörner
20 g getrocknete Senfkörner
40 g Dillsamen
4 g Gewürznelke, geteilt
4 g Chiliflocken, geteilt
126 g Salz
7 g Prager Pulver Nr. 1
⅓ Tasse (65 g) brauner Zucker 12 Tassen (3 Liter) Wasser, kalt

Einreiben:
50 g Koriander
42 g Pfefferkörner
27 g getrocknete Senfkörner
27 g Dill Samen
4 g Gewürznelke
4 g Chiliflocken
4 g getrockneter Rosmarin
Vorbereitung:
  1. Alle Zutaten für die Salzlake in einen großen vakuumverschließbaren Beutel oder Beutel mit Reißverschluss geben und verrühren. Das Bruststück in den Beutel geben. Wenn Sie einen vakuumverschließbaren Beutel verwenden, legen Sie den oberen Teil in den Vakuumierer und verschließen Sie ihn einfach, nicht vakuumieren.
  2. Legen Sie die versiegelte Brust 7 Tage lang in Salzlake in den Kühlschrank und wenden Sie sie etwa jeden Tag, damit die Salzlake vermischt bleibt.
  3. Nachdem die Salzlake fertig ist, nehmen Sie die Brust aus dem Beutel und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Verwerfen Sie die Sole.
  4. Füllen Sie Ihr Wasserbad und heizen Sie es mit Ihrem Einhängethermostat auf 60 °C (140 °F) vor.
  5. Alle Zutaten für den Rub in eine kleine Plastiktüte geben. Auf ein Schneidebrett legen. Schlagen Sie die Gewürze mit einem Fleischklopfer oder einfach einem Pintglas vorsichtig an, um sie etwas aufzubrechen.
  6. Die Rinderbrust mit dem Rub würzen und gleichmäßig mit den Händen verteilen.
  7. Die Brust in einen vakuumverschließbaren Beutel geben, die Luft entfernen und verschließen. Ins Wasserbad geben und 48 Stunden kochen lassen.
  8. Nehmen Sie das Bruststück aus dem Wasserbad und dem Beutel. Auf ein Schneidebrett legen und in dünne Scheiben schneiden. Servieren.