Einfache Sous-Vide-Truthahn

Zutaten
1 Truthahn, 10 bis 12 Pfund, in Stücke mit Knochen geschnitten (Brust, Schenkel und Keulen)
8 Esslöffel Scheiben ungesalzene Butter (oder ¼ Tasse Entenfett; optional)
4 Zweige Salbei (oder nach Wunsch)
4 Zweige Thymian (oder nach Wunsch)
4 Zweige Rosmarin (oder nach Wunsch)
1 Zitrone, in 5 bis 6 Scheiben geschnitten
4 Esslöffel ( Oliven und Butter zu gleichen Teilen zum Anbraten)

Für den Rub
2 Esslöffel koscheres Salz
2 Esslöffel grober Pfeffer
1 Esslöffel Salbeipulver 2 Esslöffel Knoblauchpulver
2 Esslöffel Zwiebelpulver

Vorbereitung

1. Heizen Sie das Sous-Vide-Wasserbad auf 63°C (145°F) vor.
2. Für den Rub: Kombinieren Sie die Dry-Rub-Zutaten und mischen Sie gut. Reiben Sie jedes Putenstück großzügig ein.
3. Legen Sie das Fleisch in zwei 1-Gallonen-große Sous-Vide-Beutel nebeneinander und stellen Sie sicher, dass sie flach liegen. Legen Sie Butterpads auf jedes Putenstück und verteilen Sie die frischen Salbei-, Thymian-, Rosmarin- und Zitronenzweige gleichmäßig auf jeden Beutel und vakuumieren Sie ihn.
4. Legen Sie den Truthahn in das Sous-Vide-Bad und garen Sie ihn 4 Stunden lang.
5. Wenn Sie nicht sofort servieren, bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor. Alle ungeöffneten Beutel aus dem Wasserbad nehmen und 20 Minuten in Eiswasser legen.
6. Heizen Sie vor dem Servieren Ihre Kombination aus Öl und Butter in einer heißen Pfanne bei etwa 375°F (190°C) vor (mittlere/hohe Hitze – eine Gusseisen ist dafür großartig, aber jede Pfanne reicht).
7. Nehmen Sie alle Putenstücke aus den Beuteln und tupfen Sie sie trocken. Braten Sie den Truthahn portionsweise an, bis er goldbraun und knusprig ist, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Etwa 10 Minuten ruhen lassen und auf ein Tranchierbrett legen und servieren.

Tipp: Wenn Sie den kalten Truthahn in das Sous-Vide-Wasserbad legen, denken Sie daran, dass die Wassertemperatur sinkt. Um dies auszugleichen, versuchen Sie, Ihren Truthahn vor dem Kochen eine Stunde bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Abhängig von der Temperatur Ihres Truthahns müssen Sie weitere 15 bis 30 Minuten hinzufügen, um die Zeit auszugleichen, die erforderlich ist, um Ihr Wasserbad wieder auf die richtige Temperatur zu bringen.

Optional : Dieses Rezept ist sehr einfach, aber wenn Sie weitere Zutaten hinzufügen möchten, dann haben Sie Spaß und experimentieren Sie! Versuchen Sie, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Hühnerbrühe, Knoblauch oder andere Gewürze hinzuzufügen, die Sie bevorzugen, um Ihr Feiertagsessen außergewöhnlich zu machen!