Sie können Corned Beef zu Hause machen!
Fun Fact: SIE können Corned Beef zu Hause zubereiten! Von Grund auf neu! Alles dank der Magie von Sous Vide (und Geduld, wenn wir ehrlich sind).
Die Zubereitung von Corned Beef zu Hause dauert etwas länger, aber wir versprechen Ihnen, dass sich das Ergebnis lohnen wird.
Sie können Brisket bei Ihrem örtlichen Metzger finden und zu dieser Jahreszeit vielleicht sogar Sie können den Schnitt in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden. Frag einfach!
Für die Sole brauchst du als einzige ungewöhnliche Zutat Pökelsalz. Pökelsalz ist anders als normales Salz und für diese Sole sehr wichtig. Sie finden es heutzutage in Fachgeschäften oder bei den meisten Dingen auf Amazon.
Nach der 7-tägigen Pökelzeit und der 2-tägigen Kochzeit ist dieses Corned Beef bereit zum Mitnehmen. Schneiden Sie es in dünne Scheiben und machen Sie ein klassisches Ruben-Sandwich oder servieren Sie es einfach mit Kohl, Kartoffeln und Karotten.
Sous Vide Corned Beef
Portionen: 10
Zubereitungszeit: 7 Tage
Kochzeit: 48 Stunden
Zutaten:
Halbes Bruststück
Salzlake:
2 EL (40 g) Koriander
2 EL (40 g) Pfefferkörner
1 EL (20 g) trockener Senf Samen
2 EL (40 g) Dillsamen
1 TL (4 g) Gewürznelke, geteilt
1 TL (4 g) Chiliflocken, geteilt
Knapp ½ Tasse (126 g) Salz
⅓ Tasse (65 g) brauner Zucker
12 Tassen (3 Liter) Wasser, kalt
Einreiben:
2 EL (40 g) Koriander
2 EL (40 g) Pfefferkörner
1 EL (20 g) getrocknete Senfkörner
1 EL (20) g Dillsamen
1 TL (4 g ) Gewürznelke
1 TL (4 g) Chiliflocken
1 TL (4 g) getrockneter Rosmarin
Zubereitung:
SCHRITT 1
Geben Sie alle Zutaten für die Salzlake in einen großen vakuumverschließbaren Beutel oder Beutel mit Reißverschluss und rühren Sie um, um sie zu vermischen. Das Bruststück in den Beutel geben. Wenn Sie einen vakuumierbaren Beutel verwenden, legen Sie den Deckel in den Vakuumierer und verschließen Sie ihn einfach, nicht vakuumieren.
SCHRITT 2
Legen Sie die versiegelte Brust für 7 Tage in Salzlake in den Kühlschrank , etwa jeden Tag wenden, damit die Salzlake gemischt bleibt.
SCHRITT 3
Nachdem die Salzlake fertig ist, die Brust aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Entsorgen Sie die Sole.
SCHRITT 4
Füllen Sie Ihr Wasserbad und heizen Sie es mit Ihrem Einhängethermostat auf 60 °C vor.
SCHRITT 5
Alle Zutaten für den Rub in einen kleinen Plastikbeutel geben. Auf ein Schneidebrett legen. Klopfen Sie die Gewürze mit einem Fleischklopfer oder einfach einem Pintglas vorsichtig, um sie etwas aufzubrechen.
SCHRITT 6
Würzen Sie das Bruststück mit dem Rub und verteilen Sie es gleichmäßig mit Ihrem Hände.
SCHRITT 7
Geben Sie das Bruststück in einen vakuumverschließbaren Beutel, entfernen Sie die Luft und verschließen Sie es. Ins Wasserbad geben und 48 Stunden garen.
SCHRITT 8
Das Bruststück aus dem Wasserbad nehmen und eintüten. Auf ein Schneidebrett legen und in dünne Scheiben schneiden. Servieren.