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Rezept für Frühlingslachs

Spring Salmon Recipe
Spring Salmon Recipe
Spring Salmon Recipe

Frühling bedeutet in meinem Haushalt vor allem eines: Lachs! Mein Vater und mein Bruder sind beide begeisterte Fischer, und das ist für mich in Ordnung, da ich mich an der Fülle erfreuen kann.

Jedes Jahr um diese Zeit fangen sie an, meinen absoluten Lieblingsfisch nach Hause zu bringen: Spring Chinook Salmon. Wenn Sie jemals das Glück haben, diesen fetten, köstlichen Fisch in die Hände zu bekommen, wird sich Ihr Leben für immer verändern.

Er ist aufgrund seines wahnsinnig hohen Fettgehalts völlig anders als anderer Lachs, den Sie essen werden. Es schmilzt wie Butter im Mund. Und es gibt keinen besseren Weg, dieses Fett zu machen und es perfekt blutig zu halten, als es im Sous-Vide-Verfahren zu garen!

Meiner Meinung nach ist die beste Art, Lachs zu essen, selten, aber wir haben Ihnen einige Temperaturoptionen zur Verfügung gestellt, je nachdem, was Sie bevorzugen.

Perfekt guter Lachs braucht nicht viel, um zu glänzen, deshalb serviere ich ihn gerne mit einer einfachen Zitronen-Dill-Sauce. Noch besser ist, dass diese Sauce köstlich über Ihre Lieblingsbeilagen wie Bratkartoffeln und Gemüse geträufelt wird. ________________________________________________________________________________________________ Sous-Vide-Lachs mit Zitronen-Dill-Sauce

Für 6–8 Portionen Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 45 Minuten - 1 Stunde

Zutaten:

Lachs

1, 1–1,5 Pfund (0,45–0,68 kg) Lachsfilet

1,5 TL (1 g) koscheres Salz

½ TL (0,5 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zitronen-Dill-Sauce

1 Teelöffel (5 ml) Olivenöl

3 EL (30 g) gehackte Schalotte (ca. 1 Schalotte)

½ Tasse (120 ml) trockener Weißwein

2 EL (30 g) Zitronensaft

¼ Tasse (½ Stick oder 2 Unzen) kalte Butter

2 EL (8 g) gehackter frischer Dill

Zusätzliche Dillzweige (zum Garnieren)

Vorbereitung:

SCHRITT 1

Wasserbad auf 115 Grad F (46 Grad C) vorheizen für selten,

  • 120 Grad F (49 Grad C) für mittel-selten,
  • 125 Grad F (52 Grad C) für mittlere Vertiefung,
  • 130 Grad F (54 Grad C) für gut.
    • Wir empfehlen Medium-Rare.

SCHRITT 2 Das Lachsfilet großzügig mit koscherem Salz und Pfeffer würzen.

SCHRITT 3 In einen vakuumverschließbaren Beutel geben und verschließen. Ins Wasserbad geben und 45 Minuten - 1 Stunde kochen.

SCHRITT 4 Während der Lachs gart, die Sauce zubereiten. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie duften (2-3 Minuten). Weißwein und Zitronensaft dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie jeweils 1 EL Butter hinzu, rühren Sie um, um die Butter zu schmelzen und die Sauce einzudicken. Sobald es vollständig eingearbeitet ist, vom Herd nehmen und den gehackten Dill einrühren.

SCHRITT 5 Nach dem Kochen aus dem vakuumversiegelten Beutel nehmen und auf eine Platte legen.

SCHRITT 6 Soße über das Lachsfilet träufeln. Nach Belieben mit Dillzweigen garnieren und servieren.