Lammrücken Sous Vide
Sie fragen sich, wie Sie Lammkarree zu diesem perfekten Medium Rare zubereiten können? Zartes Lammkarree gelingen am besten mit Sous Vide! Kombinieren Sie es mit unserer Honig-Kräuter-Feta-Sahnesauce für das perfekte Frühlings- oder Osteressen.
Lammkarree ist eines dieser heiligen Fleischstücke, das behandelt werden muss, damit es nicht zu lange gart. Ja, Sie können es im Ofen braten oder sogar auf Ihren Grill legen, aber egal wie vorsichtig Sie sind, Sie laufen Gefahr, es zu überkochen. Nicht so beim Sous-Vide!
Ich mag mein Lammkarree wie mein Steak: medium-rare. Ich empfehle, es bei 130 Grad für 2-3 Stunden zu garen, um das buttrigste Fleisch zu erhalten, das Sie je gegessen haben.
Ich würze das Lamm vorsichtig mit koscherem Salz und einer Kräutermischung, bevor es ins Wasserbad kommt. Nachdem ich es unter dem Grill fertig gemacht habe, streue ich Meersalzflocken über den ganzen Braten und tranchiere es dann. Es wird mit einer einfachen Soße aus Feta, griechischem Joghurt, vielen frischen Kräutern, Paprikaflocken und ein wenig Honig kombiniert.
Probieren Sie es aus und teilen Sie uns Ihre Meinung mit !
Sous-Vide-Lammrack mit Feta-Kräutersauce
Für 6–8 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 2 Stunden 10 Minuten
Zutaten:
Lamm:
1 Lammkarree (ca. 8 Koteletts)
Koscheres Salz
Getrocknete Kräutermischung (d. h. italienisches Gewürz)
Flocken Meersalz (optional)
Feta-Kräutersoße:
¼ Tasse (1 oz) Feta-Käse
2 EL (35 Gramm) griechischer Joghurt
1 EL (4 g) fein gehackte Minze
1 EL (4 g) fein gehackte Petersilie
1 TL (1 g) fein gehackter Rosmarin
¼ TL (0,5 g) rote Paprikaflocken
1 TL (7 g ) Honig
Zubereitung:
SCHRITT 1
Wasserbad auf 125 Grad F (52 Grad C) für Rare vorheizen, 130 Grad 54 Grad C (F) für Medium-Rare, 59 Grad C (138 Grad F) für Medium und 63 Grad C (145 Grad F) für Medium-Well. Wir empfehlen medium-rare.
SCHRITT 2
Den Lammrücken großzügig mit koscherem Salz und getrockneter Kräutermischung würzen.
SCHRITT 3
In einen vakuumierbaren Beutel geben und verschließen. Ins Wasserbad geben und 2–3 Stunden kochen lassen.
SCHRITT 4
Während das Lamm kocht, die Sauce zubereiten. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
SCHRITT 5
Nach dem Kochen aus dem vakuumversiegelten Beutel nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
SCHRITT 6
Heizen Sie den Grill Ihres Ofens auf höchste Stufe vor. Ein Backblech mit Folie auslegen. Legen Sie das Lamm auf das Backblech und legen Sie es unter den Grill. Braten, bis es gebräunt ist, dann wenden und grillen, bis die andere Seite gebräunt ist.
SCHRITT 7
Wenn gewünscht, leicht mit Meersalzflocken bestreuen. Mit einem scharfen Kochmesser entlang der Knochen schneiden, um Lammkoteletts herzustellen.
SCHRITT 8
Mit Feta-Kräutersauce servieren.
Lammkarree ist eines dieser heiligen Fleischstücke, das behandelt werden muss, damit es nicht zu lange gart. Ja, Sie können es im Ofen braten oder sogar auf Ihren Grill legen, aber egal wie vorsichtig Sie sind, Sie laufen Gefahr, es zu überkochen. Nicht so beim Sous-Vide!
Ich mag mein Lammkarree wie mein Steak: medium-rare. Ich empfehle, es bei 130 Grad für 2-3 Stunden zu garen, um das buttrigste Fleisch zu erhalten, das Sie je gegessen haben.
Ich würze das Lamm vorsichtig mit koscherem Salz und einer Kräutermischung, bevor es ins Wasserbad kommt. Nachdem ich es unter dem Grill fertig gemacht habe, streue ich Meersalzflocken über den ganzen Braten und tranchiere es dann. Es wird mit einer einfachen Soße aus Feta, griechischem Joghurt, vielen frischen Kräutern, Paprikaflocken und ein wenig Honig kombiniert.
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Sous-Vide-Lammrack mit Feta-Kräutersauce
Für 6–8 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 2 Stunden 10 Minuten
Zutaten:
Lamm:
1 Lammkarree (ca. 8 Koteletts)
Koscheres Salz
Getrocknete Kräutermischung (d. h. italienisches Gewürz)
Flocken Meersalz (optional)
Feta-Kräutersoße:
¼ Tasse (1 oz) Feta-Käse
2 EL (35 Gramm) griechischer Joghurt
1 EL (4 g) fein gehackte Minze
1 EL (4 g) fein gehackte Petersilie
1 TL (1 g) fein gehackter Rosmarin
¼ TL (0,5 g) rote Paprikaflocken
1 TL (7 g ) Honig
Zubereitung:
SCHRITT 1
Wasserbad auf 125 Grad F (52 Grad C) für Rare vorheizen, 130 Grad 54 Grad C (F) für Medium-Rare, 59 Grad C (138 Grad F) für Medium und 63 Grad C (145 Grad F) für Medium-Well. Wir empfehlen medium-rare.
SCHRITT 2
Den Lammrücken großzügig mit koscherem Salz und getrockneter Kräutermischung würzen.
SCHRITT 3
In einen vakuumierbaren Beutel geben und verschließen. Ins Wasserbad geben und 2–3 Stunden kochen lassen.
SCHRITT 4
Während das Lamm kocht, die Sauce zubereiten. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
SCHRITT 5
Nach dem Kochen aus dem vakuumversiegelten Beutel nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
SCHRITT 6
Heizen Sie den Grill Ihres Ofens auf höchste Stufe vor. Ein Backblech mit Folie auslegen. Legen Sie das Lamm auf das Backblech und legen Sie es unter den Grill. Braten, bis es gebräunt ist, dann wenden und grillen, bis die andere Seite gebräunt ist.
SCHRITT 7
Wenn gewünscht, leicht mit Meersalzflocken bestreuen. Mit einem scharfen Kochmesser entlang der Knochen schneiden, um Lammkoteletts herzustellen.
SCHRITT 8
Mit Feta-Kräutersauce servieren.