Sous Vide BBQ Schweinerippchen
Nichts sagt Sommer so sehr wie Grillen, und wir haben es fast geschafft, Leute! Ich möchte sicherstellen, dass Sie mit ein paar Grundrezepten im Ärmel in die Saison starten.
Obwohl es weniger traditionell ist, ist Sous-Vide-Barbecue fantastisch. Es ist eine viel effizientere Art, Fleisch zart zu machen: Sie brauchen nur ein Wasserbad anstelle eines Massenvorrats an Briketts, und Sie müssen sich keine Sorgen machen, das Kochgefäß allein zu lassen, zumal die meisten Grills eine so lange Garzeit erfordern. Verkürzen Sie die Kochzeit dieses Rezepts nicht: Ich verspreche Ihnen, dass sich die vollen 36 Stunden lohnen werden, wenn Sie in die zartesten Rippchen beißen, die Sie je gegessen haben.
Immer noch ein bisschen Traditionalist? Versuchen Sie es mit beiden Methoden! Anstatt die Rippchen am Ende des Rezepts zu braten, versuchen Sie, sie auf Ihrem Grill oder Raucher zuzubereiten, um ein besseres Erlebnis als herkömmliche zu erzielen. Wenn Sie sie auf dem Räucherofen zubereiten, brauchen Sie den im Rezept geforderten Flüssigrauch nicht zu verwenden.
Wenn Sie trockene Rippchen mögen, lassen Sie die Barbecue-Sauce ganz weg. Ansonsten ist ein wenig Soße vor dem Grillen und etwas mehr zum Servieren die beste Art, diese Schweinerippchen zu genießen.
Servieren Sie sie mit Ihren Lieblings-Sommerbeilagen für eine komplette Mahlzeit – könnten wir Baked Beans vorschlagen?
Sous Vide Schweinerippchen
Für 2 Racks
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 36 Stunden
Zutaten:
1/3 Tasse (109 g) Paprika
1/3 Tasse (73 g) dunkelbrauner Zucker
1/4 Tasse (72 g) koscheres Salz
1 EL (6 g) gemahlener Senf
1 TL (2 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL (12 g) granuliertes Knoblauchpulver
1 EL (6 g) getrockneter Oregano
1 TL (2 g) gemahlener Koriander
1 TL (1 g) Paprikaflocken
2 ganze St. Louis–geschnittene Schweinerippchen
Etwa 3/4 TL (3 ml) Liquid Smoke
Barbecue-Sauce (optional)
Vorbereitung:
SCHRITT 1
Wasserbad auf 165 Grad F (74 Grad C) vorheizen.
SCHRITT 2
In einer Schüssel alles vermischen Zutaten außer Rippchen, Liquid Smoke und Barbecue-Sauce.
SCHRITT 3
Teilen Sie jedes Rippenstück in drei bis vier Portionen mit jeweils drei bis vier Rippen, indem Sie das Fleisch zwischen den Rippen durchschneiden.
SCHRITT 4
Reiben Sie die Rippchen von allen Seiten großzügig mit der Gewürz-Rub-Mischung ein.
SCHRITT 5
Legen Sie einzelne Portionen der geriebenen Rippchen in Vakuumbeutel. Geben Sie 4 Tropfen (etwa 1/8 Teelöffel) Flüssigrauch in jeden Beutel.
SCHRITT 6
Den Beutel verschließen, ins Wasserbad geben und 36 Stunden lang garen.
SCHRITT 7
Wenn der Garvorgang beendet ist, den Ofen zum Grillen vorheizen.
Legen Sie zwei umrandete Backbleche mit Folie aus.
SCHRITT 8
Nehmen Sie die Rippchen aus den Beuteln und legen Sie sie auf die Backbleche. Nach Belieben mit Barbecue-Sauce bestreichen. Etwa 30 Sekunden bis 1 Minute unter den Grill legen, dann wenden, bis es anfängt zu bräunen und Blasen zu werfen.
Auf Wunsch mit zusätzlicher Barbecue-Sauce servieren.
Obwohl es weniger traditionell ist, ist Sous-Vide-Barbecue fantastisch. Es ist eine viel effizientere Art, Fleisch zart zu machen: Sie brauchen nur ein Wasserbad anstelle eines Massenvorrats an Briketts, und Sie müssen sich keine Sorgen machen, das Kochgefäß allein zu lassen, zumal die meisten Grills eine so lange Garzeit erfordern. Verkürzen Sie die Kochzeit dieses Rezepts nicht: Ich verspreche Ihnen, dass sich die vollen 36 Stunden lohnen werden, wenn Sie in die zartesten Rippchen beißen, die Sie je gegessen haben.
Immer noch ein bisschen Traditionalist? Versuchen Sie es mit beiden Methoden! Anstatt die Rippchen am Ende des Rezepts zu braten, versuchen Sie, sie auf Ihrem Grill oder Raucher zuzubereiten, um ein besseres Erlebnis als herkömmliche zu erzielen. Wenn Sie sie auf dem Räucherofen zubereiten, brauchen Sie den im Rezept geforderten Flüssigrauch nicht zu verwenden.
Wenn Sie trockene Rippchen mögen, lassen Sie die Barbecue-Sauce ganz weg. Ansonsten ist ein wenig Soße vor dem Grillen und etwas mehr zum Servieren die beste Art, diese Schweinerippchen zu genießen.
Servieren Sie sie mit Ihren Lieblings-Sommerbeilagen für eine komplette Mahlzeit – könnten wir Baked Beans vorschlagen?
Sous Vide Schweinerippchen
Für 2 Racks
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 36 Stunden
Zutaten:
1/3 Tasse (109 g) Paprika
1/3 Tasse (73 g) dunkelbrauner Zucker
1/4 Tasse (72 g) koscheres Salz
1 EL (6 g) gemahlener Senf
1 TL (2 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL (12 g) granuliertes Knoblauchpulver
1 EL (6 g) getrockneter Oregano
1 TL (2 g) gemahlener Koriander
1 TL (1 g) Paprikaflocken
2 ganze St. Louis–geschnittene Schweinerippchen
Etwa 3/4 TL (3 ml) Liquid Smoke
Barbecue-Sauce (optional)
SCHRITT 1
Wasserbad auf 165 Grad F (74 Grad C) vorheizen.
SCHRITT 2
In einer Schüssel alles vermischen Zutaten außer Rippchen, Liquid Smoke und Barbecue-Sauce.
SCHRITT 3
Teilen Sie jedes Rippenstück in drei bis vier Portionen mit jeweils drei bis vier Rippen, indem Sie das Fleisch zwischen den Rippen durchschneiden.
SCHRITT 4
Reiben Sie die Rippchen von allen Seiten großzügig mit der Gewürz-Rub-Mischung ein.
SCHRITT 5
Legen Sie einzelne Portionen der geriebenen Rippchen in Vakuumbeutel. Geben Sie 4 Tropfen (etwa 1/8 Teelöffel) Flüssigrauch in jeden Beutel.
SCHRITT 6
Den Beutel verschließen, ins Wasserbad geben und 36 Stunden lang garen.
SCHRITT 7
Wenn der Garvorgang beendet ist, den Ofen zum Grillen vorheizen.
Legen Sie zwei umrandete Backbleche mit Folie aus.
SCHRITT 8
Nehmen Sie die Rippchen aus den Beuteln und legen Sie sie auf die Backbleche. Nach Belieben mit Barbecue-Sauce bestreichen. Etwa 30 Sekunden bis 1 Minute unter den Grill legen, dann wenden, bis es anfängt zu bräunen und Blasen zu werfen.
Auf Wunsch mit zusätzlicher Barbecue-Sauce servieren.