Estragon-Huhn mit Zitrone
AUFSCHLÄGE: 4
VORBEREITUNGSZEIT: 45 Minuten
KOCHZEIT: 4 Stunden
Zutaten
4 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen
Zitrone, Schale und Saft
2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Estragonsauce
3 Esslöffel frischer Estragon, grob gehackt
3 Esslöffel Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Dijon-Senf
¾ Tasse (180 ml) Crème Fraiche
½ Tasse (120 ml) Mayonnaise
2 Esslöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen
Zitrone, Schale und Saft
2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Estragonsauce
3 Esslöffel frischer Estragon, grob gehackt
3 Esslöffel Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Dijon-Senf
¾ Tasse (180 ml) Crème Fraiche
½ Tasse (120 ml) Mayonnaise
2 Esslöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
- Füllen Sie Ihr Sous-Vide-Wasserbad mit Wasser und erhitzen Sie es auf 60°C (140°F).
- Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. In zwei 3,80-Liter-Vakuumbeutel aufteilen und in jeden Beutel die Hälfte des Zitronensafts und der Zitronenschale geben. Geben Sie einen Esslöffel Butter in jeden Beutel, bevor Sie so viel Luft wie möglich mit Ihren Händen entfernen und vakuumieren.
- Beide Beutel vollständig in das Wasserbad eintauchen und 4 Stunden kochen lassen.
- Nehmen Sie das Hähnchen nach dem Garen aus den Vakuumbeuteln und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Olivenöl in eine mittelgroße Pfanne geben und das Hähnchen bei mittlerer Hitze 30 Sekunden lang auf jeder Seite anbraten.
- Für die Sauce Estragon, Frühlingszwiebeln, Dijon-Senf, Crème fraiche, Mayonnaise und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren das Huhn in Scheiben schneiden und auf eine große Servierplatte legen. Die Sauce über das Huhn träufeln und mit Fettuccine-Nudeln servieren, mit Zitronenscheiben und einem frischen Estragonzweig garnieren.