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Sous-Vide-Schokoladenpudding

Sous Vide Chocolate Custard
Sous Vide Chocolate Custard
AUFSCHLÄGE: 5
VORBEREITUNGSZEIT: 20 Minuten
KOCHZEIT: 90 Minuten
Zutaten:
1 Tasse (180 g) dunkle Schokoladenstückchen
2 Tassen (500 g) Schlagsahne
7 Eigelb von großen Eiern
½ Tasse (100 g) Kristallzucker
½ Teelöffel (4 g) Salz
Schlagsahne (optional)
Frische Beeren (optional)
Vorbereitung:
  1. Wasserbad auf 115 Grad F (46 Grad C) erhitzen.
  2. Schokolade und schwere Schlagsahne in einen Einwegbeutel mit Reißverschluss oben geben. 15 Minuten ins Wasserbad stellen, um die Schokolade zu schmelzen. Massieren Sie den Beutel alle paar Minuten, um die Mischung zu vermischen.
  3. Nehmen Sie den Schokoladenbeutel aus dem Wasser und beginnen Sie, das Wasserbad auf 165 Grad F (74 Grad C) vorzuheizen.
  4. Eigelb in eine große Schüssel geben. Zucker und Salz zu den Eigelben geben und verquirlen.
  5. Schneiden Sie die Ecke des Beutels mit der geschmolzenen Schokolade ab. Drücken Sie die Schokolade in eine Schüssel mit der Eigelbmischung und schlagen Sie sie, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Gießen Sie die Mischung gleichmäßig zwischen 5 halbe Pint-Gläser in Gläser.
  6. Die Gläser vorsichtig in das Bad absenken und 90 Minuten kochen lassen.
  7. Aus dem Wasserbad nehmen und 15 Minuten auf der Theke abkühlen lassen. 6 Stunden bis über Nacht kalt stellen.
  8. Nach Wunsch mit Schlagsahne und Beeren servieren.