Sous Vide BBQ Schweinerippchen
VORBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten
KOCHZEIT: 36 Stunden
Zutaten:
1/3 Tasse (109 g) Paprika
1/3 Tasse (73 g) dunkelbrauner Zucker
1/4 Tasse (72 g) koscheres Salz
1 EL ( 6 g) gemahlener Senf
1 TL (2 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL (12 g) granuliertes Knoblauchpulver
1 EL (6 g) getrockneter Oregano
1 TL (2 g) gemahlener Koriander
1 TL (1 g) Paprikaflocken
2 ganze Racks St. Louis–geschnittene Schweinerippchen
Etwa 3/4 TL (3 ml) Liquid Smoke
Barbecue-Sauce (optional)
1/3 Tasse (109 g) Paprika
1/3 Tasse (73 g) dunkelbrauner Zucker
1/4 Tasse (72 g) koscheres Salz
1 EL ( 6 g) gemahlener Senf
1 TL (2 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL (12 g) granuliertes Knoblauchpulver
1 EL (6 g) getrockneter Oregano
1 TL (2 g) gemahlener Koriander
1 TL (1 g) Paprikaflocken
2 ganze Racks St. Louis–geschnittene Schweinerippchen
Etwa 3/4 TL (3 ml) Liquid Smoke
Barbecue-Sauce (optional)
Vorbereitung:
- Wasserbad auf 165 Grad F (74 Grad C) vorheizen.
- Mischen Sie in einer Schüssel alle Zutaten außer Rippchen, Liquid Smoke und Barbecue-Sauce.
- Teilen Sie jedes Rippenrack in drei bis vier Portionen mit jeweils drei bis vier Rippen, indem Sie das Fleisch zwischen den Rippen durchschneiden.
- Rippchen von allen Seiten großzügig mit der Gewürz-Rub-Mischung einreiben.
- Die geriebenen Rippchen einzeln in Vakuumbeutel geben. Geben Sie 4 Tropfen (etwa 1/8 Teelöffel) Flüssigrauch in jeden Beutel.
- Verschließen Sie den Beutel, geben Sie ihn ins Wasserbad und kochen Sie ihn 36 Stunden lang.
- Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, heizen Sie Ihren Ofen zum Grillen vor.
- Zwei Backbleche mit Rand mit Folie auslegen. Rippchen aus den Beuteln nehmen und auf Backbleche legen. Nach Belieben mit Barbecue-Sauce bestreichen. Etwa 30 Sekunden bis 1 Minute unter den Grill legen, dann wenden, bis es anfängt zu bräunen und Blasen zu werfen.
- Nach Wunsch mit zusätzlicher Barbecue-Sauce servieren.