Rustikale Rindshaxe mit Rotweinreduktion
AUFSCHLÄGE: 4
VORBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten
KOCHZEIT: 4 - 6 Stunden
Zutaten
4 Rinderhaxensteaks mit Knochen
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Rotweinreduktion
4 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel für die fertige Soße aufheben
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel gehackte Schalotte
1 ½ Tasse trockener Rotwein (Cabernet Sauvignon)
¼ Tasse Rinderbrühe
1 Esslöffel Dijon-Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Rinderhaxensteaks mit Knochen
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Rotweinreduktion
4 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel für die fertige Soße aufheben
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel gehackte Schalotte
1 ½ Tasse trockener Rotwein (Cabernet Sauvignon)
¼ Tasse Rinderbrühe
1 Esslöffel Dijon-Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
Sauce
In einer Saucenpfanne bei mittlerer Hitze Öl und 3 Esslöffel Butter hinzufügen und die Schalotten etwa 2 bis 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sautieren. Rotwein, Bouillon und Senf unterrühren. Kochen Sie weiter, bis der rohe Alkohol verkocht ist, etwa 15 Minuten oder bis er eingedickt und um die Hälfte reduziert ist. Fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Butter hinzu, um die Sauce fertig zu stellen, und servieren Sie sie.
- Füllen Sie Ihr Sous-Vide-Wasserbad und heizen Sie es auf 55 °C vor.
- Olivenöl, Thymian, Knoblauch, Salz, Pfeffer mischen und Steaks damit würzen.
- Legen Sie zwei Steaks in jeden 1-Quart-Beutel und vakuumieren Sie ihn.
- Tauchen Sie den Beutel vollständig in das Wasserbad und kochen Sie ihn 4 bis 6 Stunden lang.
- Steaks aus dem Beutel nehmen. Option: Leicht mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- In einer Pfanne bei starker Hitze das Fleisch 30 Sekunden pro Seite anbraten.
- Wenn die Steaks fertig sind, gehen Sie zu einem Schneidebrett und zelten Sie es mit Folie, um es 10 Minuten lang zu ruhen.
Sauce
In einer Saucenpfanne bei mittlerer Hitze Öl und 3 Esslöffel Butter hinzufügen und die Schalotten etwa 2 bis 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sautieren. Rotwein, Bouillon und Senf unterrühren. Kochen Sie weiter, bis der rohe Alkohol verkocht ist, etwa 15 Minuten oder bis er eingedickt und um die Hälfte reduziert ist. Fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Butter hinzu, um die Sauce fertig zu stellen, und servieren Sie sie.