Schweinekoteletts mit Pilzragout
AUFSCHLÄGE: 4
VORBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten
KOCHZEIT: 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten
8 Schweinekoteletts, 1 Zoll dick
1/4 Tasse Olivenöl
Frische Kräuter, gepresster Knoblauch (optional)
Pilzragout
3 EL Butter, 1 EL für die fertige Soße aufheben
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 TL getrockneter Majoran
300 g Cremini-Pilze, in Scheiben geschnitten
1/3 Tasse Hühnerbrühe
1/2 Tasse trockener Rotwein wie Cabernet Sauvignon
3 EL Schlagsahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
8 Schweinekoteletts, 1 Zoll dick
1/4 Tasse Olivenöl
Frische Kräuter, gepresster Knoblauch (optional)
Pilzragout
3 EL Butter, 1 EL für die fertige Soße aufheben
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 TL getrockneter Majoran
300 g Cremini-Pilze, in Scheiben geschnitten
1/3 Tasse Hühnerbrühe
1/2 Tasse trockener Rotwein wie Cabernet Sauvignon
3 EL Schlagsahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
- Wasserbad auf 144°F vorheizen.
- Schweinekoteletts acht mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinekoteletts in vakuumversiegelte Beutel geben und reichlich Öl hinzufügen. Für noch mehr Geschmack würzen Sie die Beutel mit Gewürzen – frische Kräuter, zerdrückte Knoblauchzehen usw.
- Eine Stunde kochen.
- Während die Schweinekoteletts garen, das Pilzragout zubereiten.
- Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Champignons hinzugeben und etwa 10 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Gehackten Knoblauch und Majoran hinzufügen; 30 Sekunden länger anbraten. Hühnerbrühe, Wein, Schlagsahne dazugeben und zum Kochen bringen. Unbedeckt kochen, bis die Pilze weich sind und die Sauce die Pilze bedeckt, etwa 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 1 Esslöffel Butter abrunden.
- Wenn die Schweinekoteletts gar sind, nehmen Sie sie aus dem Beutel und trocknen Sie alle Oberflächen leicht mit einem Papiertuch ab.
- 4 Koteletts für den Shepard’s Pie am Freitag in einen Sous-Vide-Vakuumbeutel geben und in den Kühlschrank stellen.
- Als nächstes erhitzen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und fügen Sie genügend Öl oder Butter hinzu, um sie zu beschichten. 4 Koteletts in die Pfanne geben und auf beiden Seiten schnell goldbraun anbraten, etwa 30 Sekunden pro Seite.
- Sofort mit Ragout servieren.