Herzhafte Rindfleisch- und Gemüsesuppe
AUFSCHLÄGE: 8
VORBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten
KOCHZEIT: 8 bis 10 Stunden
Zutaten
2 Pfund gut getrimmte Schulterbraten, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 Pfund Baby-Frühkartoffeln, geviertelt
4 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Tasse Sellerie, in Scheiben geschnitten
2 Tassen Champignons, halbiert
1 kleine süße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
Für die Brühe
8 Tassen Hühnerbrühe
10 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Zwiebelpulver
2 Esslöffel Knoblauchpulver
2 Teelöffel gemahlener Koriander
2 Teelöffel Fenchelsamen
1 gehäufter Esslöffel Thymian, gehackt
1 gehäufter Esslöffel Rosmarin, gehackt 2 Zitronen, abgerieben und entsaftet
3 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Pfeffer
2 Pfund gut getrimmte Schulterbraten, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 Pfund Baby-Frühkartoffeln, geviertelt
4 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Tasse Sellerie, in Scheiben geschnitten
2 Tassen Champignons, halbiert
1 kleine süße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
Für die Brühe
8 Tassen Hühnerbrühe
10 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Zwiebelpulver
2 Esslöffel Knoblauchpulver
2 Teelöffel gemahlener Koriander
2 Teelöffel Fenchelsamen
1 gehäufter Esslöffel Thymian, gehackt
1 gehäufter Esslöffel Rosmarin, gehackt
3 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Pfeffer
Vorbereitung
- Füllen Sie Ihr Sous-Vide-Wasserbad mit Wasser und erhitzen Sie es auf 84°C (183°F).
- In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Brühe mischen und mit dem Schneebesen vermischen.
- Teilen Sie alle Zutaten zu gleichen Teilen plus Brühemischung in 2 Vakuumbeutel (1 Gallone) mit Ventil. Verwenden Sie Ihr Handsiegelgerät oder entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus den Beuteln und versiegeln Sie sie vakuumiert.
- Tauchen Sie die Beutel vollständig in das Wasserbad ein und kochen Sie sie 8 bis 10 Stunden lang.
- Nehmen Sie die Beutel nach dem Kochen aus dem Wasserbad und schöpfen Sie den Eintopf in einzelne Schüsseln. Mit geröstetem französischem Brot servieren.