Sous Vide Frühlingsrisotto
Hier im pazifischen Nordwesten bedeutet Frühling, dass es weiter regnet, aber das durchschnittliche Tageshoch liegt in den 60er-Jahren und wir bekommen zufällige Sonnenstrahlen, die nur als Vorgeschmack auf die kommenden Sommermonate dienen.
Egal: wir nehmen was wir kriegen können! Die Bauernmärkte sind geöffnet und ich schnappe mir alle saisonalen Produkte, die ich tragen kann. Her mit Spargel, Frühlingserbsen und Lauch!
Am liebsten genieße ich all diese Frühlingsaromen in einem cremigen Risotto, wo salziger Parmesan so schön mit den süßen Aromen von Frühlingsgemüse spielt. Ich liebe es, sonnengetrocknete Tomaten für einen zusätzlichen Schuss Umami und ein wenig Säure hinzuzufügen, um alles auszugleichen.
Sous Vide ist die perfekte Kochmethode für alle kniffligen Dinge, und Risotto fällt definitiv unter diesen Schirm. Mit Sous Vide müssen Sie sich keine Gedanken darüber machen, wann Sie was und wie viel hinzufügen müssen: Geben Sie einfach alle Zutaten in einen Beutel und lassen Sie diese magische Garmethode den Rest erledigen.
Jetzt weiß ich, was Sie denken : Wie vakuumiert man seinen Beutel mit all dieser Flüssigkeit?! Betreten Sie den Vertical Vac Elite! Dieses praktische Gerät entfernt die Luft aus Ihren Behältern durch Druck statt Saugen, sodass Sie selbst die flüssigsten Speisen vakuumieren können.
Genießen Sie dieses Gericht als Hauptgericht an fleischlosen Montagen oder servieren Sie es zusammen mit Sous vide chicken!
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Sous Vide Frühlingsrisotto
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Zutaten:
1 Teelöffel (5 ml) Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Lauch, gehackt (weiße und grüne Teile)
½ Tasse (120 ml) trockener Weißwein
1 Tasse (90 g) Arborio-Reis
2 Tassen (600 ml) Hühner- oder Gemüsebrühe
6 Stangen dünner Spargel, holzige Teile entfernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
3 /4 Tassen (4 oz) geschälte Frühlingserbsen
1 TL (1 g) Salz
½ TL (0,5 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Tasse (½ oz) sonnengetrocknete Tomaten, in Julienne geschnitten ⅓ Tasse (33 Gramm) geriebener Parmesan
2 EL (8 g) grob gehackte frische Petersilie
Zubereitung:
SCHRITT 1
Vorwärmen Wasserbad auf 85 Grad C (185 Grad F).
SCHRITT 2
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Knoblauch und gehackten Lauch dazugeben. 2-3 Minuten anbraten, oder bis der Lauch duftet und weich wird.
SCHRITT 3
Den Weißwein hinzugeben und etwa 2 Minuten köcheln lassen . Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
SCHRITT 4
Reis, Brühe, Spargel, Frühlingserbsen, Salz, Pfeffer und abgekühlten Lauch hinzugeben und Knoblauchmischung in einen vakuumierbaren Beutel. Verwenden Sie den Vertical Vac Elite, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen und zu versiegeln.
SCHRITT 5
Fügen Sie den Beutel in das Wasserbad und kochen Sie ihn 40 Minuten lang.
SCHRITT 6
Nehmen Sie den Beutel aus dem Wasserbad, öffnen Sie ihn und geben Sie den Inhalt in eine Servierschüssel. Die sonnengetrockneten Tomaten und den Parmesan zur Reismischung geben. Den Reis mit einer Gabel umrühren und auflockern.
SCHRITT 7
Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Am liebsten genieße ich all diese Frühlingsaromen in einem cremigen Risotto, wo salziger Parmesan so schön mit den süßen Aromen von Frühlingsgemüse spielt. Ich liebe es, sonnengetrocknete Tomaten für einen zusätzlichen Schuss Umami und ein wenig Säure hinzuzufügen, um alles auszugleichen.
Sous Vide ist die perfekte Kochmethode für alle kniffligen Dinge, und Risotto fällt definitiv unter diesen Schirm. Mit Sous Vide müssen Sie sich keine Gedanken darüber machen, wann Sie was und wie viel hinzufügen müssen: Geben Sie einfach alle Zutaten in einen Beutel und lassen Sie diese magische Garmethode den Rest erledigen.
Jetzt weiß ich, was Sie denken : Wie vakuumiert man seinen Beutel mit all dieser Flüssigkeit?! Betreten Sie den Vertical Vac Elite! Dieses praktische Gerät entfernt die Luft aus Ihren Behältern durch Druck statt Saugen, sodass Sie selbst die flüssigsten Speisen vakuumieren können.
Genießen Sie dieses Gericht als Hauptgericht an fleischlosen Montagen oder servieren Sie es zusammen mit Sous vide chicken!
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Sous Vide Frühlingsrisotto
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Zutaten:
1 Teelöffel (5 ml) Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Lauch, gehackt (weiße und grüne Teile)
½ Tasse (120 ml) trockener Weißwein
1 Tasse (90 g) Arborio-Reis
2 Tassen (600 ml) Hühner- oder Gemüsebrühe
6 Stangen dünner Spargel, holzige Teile entfernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
3 /4 Tassen (4 oz) geschälte Frühlingserbsen
1 TL (1 g) Salz
½ TL (0,5 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Tasse (½ oz) sonnengetrocknete Tomaten, in Julienne geschnitten
2 EL (8 g) grob gehackte frische Petersilie
Zubereitung:
SCHRITT 1
Vorwärmen Wasserbad auf 85 Grad C (185 Grad F).
SCHRITT 2
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Knoblauch und gehackten Lauch dazugeben. 2-3 Minuten anbraten, oder bis der Lauch duftet und weich wird.
SCHRITT 3
Den Weißwein hinzugeben und etwa 2 Minuten köcheln lassen . Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
SCHRITT 4
Reis, Brühe, Spargel, Frühlingserbsen, Salz, Pfeffer und abgekühlten Lauch hinzugeben und Knoblauchmischung in einen vakuumierbaren Beutel. Verwenden Sie den Vertical Vac Elite, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen und zu versiegeln.
SCHRITT 5
Fügen Sie den Beutel in das Wasserbad und kochen Sie ihn 40 Minuten lang.
SCHRITT 6
Nehmen Sie den Beutel aus dem Wasserbad, öffnen Sie ihn und geben Sie den Inhalt in eine Servierschüssel. Die sonnengetrockneten Tomaten und den Parmesan zur Reismischung geben. Den Reis mit einer Gabel umrühren und auflockern.
SCHRITT 7
Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.